Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

【本文同步刊登於遠見雜誌網路獨享生活情報單元

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

這周南加突然焚風肆虐野火四起,日頭恰炎炎的天氣,光看星巴克大排長龍的人潮就能感受到,同樣打得火熱的還有NBA季後賽,隨著東西區冠軍即將揭曉,球迷們的情緒也越來越高漲。看球賽一定要來點零嘴飲料才過癮,是時候來份超適合親朋好友闔家分享的辣肉醬起司玉米脆片Nachos,用帶著玉米粉清香的酥脆玉米脆片作為湯匙,舀起滿滿香辣肉醬,墨西哥辣椒與孜然提升了牛絞肉的鮮美層次,加上誘人的半融起司,與辛香酸辣後勁十足的莎莎醬一齊助攻,這樣的美味團隊讓人唾液爆發停不了口。

提到NBA不得不來說一下上週末轟動全美的大頭條,洛杉磯快艇隊Clippers老闆唐諾史特林Donald Sterling涉種族歧視,已遭NBA聯盟懲處開罰,罰金上看NBA史上最高罰款250萬美金,同時要求史特林終生停權、退出球團經營,NBA聯盟也表示,將設法讓史特林出售球隊。史特林的種族歧視爭議起於他與女友絲蒂薇亞諾Vivian Stiviano的錄音檔曝光,對話中史特林對絲蒂薇亞諾與黑人的往來大發雷霆,要求她不準在社群網站上上傳合照,不得於球賽時帶黑人進場,還有許多充滿歧視意味的言論。這樣的言論在超過70%非裔的NBA世界裡格外引發不滿,知名球星Magic Johnson、Michael Jordan,甚至美國總統歐巴馬都發表譴責。

1970年Clippers成立於水牛城,當時名為水牛城勇士隊,1984年遷至洛杉磯,與鼎鼎有名的洛杉磯湖人隊共享Staple Center主場。往年一向被戲稱萬年爛隊的快艇隊近三年突然以黑馬之姿活躍於NBA,轉捩點是2011球季加盟的超級控衛Chris Paul與選秀狀元Blake Griffin,雙人組合帶領球隊屢創佳績,也因此讓球隊身價水漲船高。Sterling於1981年花了1200萬美元買下快艇隊,根據富比士公佈的NBA球隊市值排名,快艇隊目前以5.75億美元排名第13,若此次有機會售出,外界預估成交價將達10億美元,也足見美國貧富差距令人嘖舌。

 

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

種族融合一直是美國社會很特殊且珍貴的課題,今天要分享的Nachos就是美墨一家親的正面典範。Nachos屬「Tex-Mex」德州-墨西哥菜系,取「Texan德州人的」與「Mexican墨西哥人的」字首組成,Tex-Mex原是1875年代德州人對德墨鐵路的代稱,也用來形容德州出生的墨西哥裔。德墨料理融合了美國當地食材及墨裔烹調方式,不同於傳統墨西哥菜,德墨料理使用大量乳酪、肉類(牛與豬)、豆類、辛香料及墨西哥玉米餅,也融合多元文化,例如瑪雅人的蕃茄、可可、酪梨,或西班牙的肉桂、丁香、堅果,甚至印度料理中常見的孜然等。隨著德墨料理的風行,多數美國人(包含世界上許多地區)心目中的「墨西哥菜」變成這德州版本的墨西哥菜。知名菜色如墨西哥辣肉醬湯Chili con carne、法士達Fajitas、安吉拉達Enchiladas、塔可Tacos,以及墨西哥辣肉醬起司佐玉米脆片Nachos。

Nacho是發明者Ignacio Anaya的小名,故事發生在1943年美墨邊境的勝利俱樂部Victory Club餐廳裡,12名美軍官兵的妻子相約進城購物,中途肚子餓了想用餐,不過當時餐廳已打烊,廚房裡僅剩墨西哥玉米餅及起司,主廚便將玉米餅切小塊油炸,淋上融化的起司醬,並隨手撒上幾片墨西哥辣椒,隨後將此道菜取名為「Nachos Especiales」,意思是「Nacho特餐」,類似XX主廚的今日特餐。將Nachos商業化且融入文化裡的功臣是Frank Liberto,1976年他將起司改良為常溫下也能呈液態,並帶進德州阿靈頓棒球場內販售,將這美味介紹給球迷。而ESPN球評們在美式足球賽轉播中不斷提及「Nachos」這個字,也徹底將球迷洗腦,讓Nachos變成看球賽必吃的手指食物。

後來Nachos成為美國人再熟悉不過的開胃菜,美墨主題餐廳多半全天供應,球場裡更是暢銷大熱門,香脆玉米脆片、濃郁起司沾醬配上沁人心脾的冰啤酒就是必勝組合,遺憾的是價格可真不親民。其實Nachos超簡單,走一趟美式超市,琳琅滿目的罐頭肉醬、罐頭莎莎醬與冷藏即食酪梨醬任君選擇,10分鐘採買,10分鐘組裝,不到半個小時就可在沙發上翹腳喝啤酒。不過市售產品方便有餘,卻總擔心鈉含量及防腐劑過高,所有重鹹的醬料加乘,可讓人不敢恭維。不如自己動手做,花點功夫30分鐘一樣可以吃到香辣順口的墨西哥玉米脆片,不只能控制鹽分,更多了新鮮食材的營養。

 

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

Nachos集合了經典墨西哥食材,酥脆、滑潤、綿密、辛辣各種氣味層層堆疊,包含玉米脆片、辣肉醬及莎莎醬,有的人還會加上醃漬墨西哥辣椒片pickled jalapeño、橄欖片、蔥花、酸奶油、酪梨(或酪梨醬Guacamole)增添風味。濃郁肉汁來自墨西哥辣肉醬Chili Sauce,是墨西哥媽媽家裡的常備菜色,熟悉度就像我們的肉燥。將牛絞肉、蕃茄、黑豆與香料一同熬煮,爐上咕嚕嚕冒著煙的就是經典墨西哥風味。顏色繽紛的Pico de Gallo(「rooster's beak」公雞喙),又稱Salsa Fresca(「fresh sauce」新鮮的醬),是最基本款的莎莎醬,材料有蕃茄、墨西哥辣椒(常見的有jalapeño、serrano或habanero)、香菜、萊姆汁及鹽,切碎後拌勻即可,也可延續墨西哥媽媽傳統做法,在石臼裡研磨敲打,幫助食材天然汁液更充分融合。莎莎醬的材料很多元,酸甜的芒果、鳳梨都相當對味,之前做過以水蜜桃為主角的蜜桃莎莎醬,甜美多汁搭配炙燒豬排格外對味。

炎炎夏日裡,喝杯冰啤酒或瑪格麗特調酒搭配玉米脆片最對味,小朋友除了可樂汽水,也可以來點健康選擇,我特別推薦「柳橙汁+無糖氣泡水」的組合,味道有點像法奇那Orangina氣氣泡水,少了單喝果汁的甜膩,氣泡們輕輕刺激舌尖讓人分外清涼。若想更健康些,最近很流行的Detox Water也很適合,簡單切幾片檸檬、柳橙片泡入冰水,或從冰箱裡掏出小黃瓜、草莓,香料盆栽裡剪幾枝薄荷、迷迭香,就能變化出各式天然香味冷飲,更是無糖不含防腐劑的安心飲料。

職業運動在美國娛樂文化中佔了舉足輕重的地位,球員們奮力一搏與精彩美技為無數球迷帶來振奮激情,飲食都可以大融合,希望社會上各族裔間也能互相尊重、彼此了解、和平共處。這道美墨一家親的Nachos融合傳統精神與在地食材,激盪出香辣順口的新風味,享用時可以大方地把刀叉丟掉,用手來品嚐由脆口玉米脆片、香濃肉醬、邪惡起司與酸辣莎莎醬組合成的多重美味,搭配令人緊張刺激、心跳加速的球賽,不管是即將進入高潮的NBA,或倒數計時中的世足賽,保證是你吮指回味的最佳選擇!

 

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos! 

材料。(四至六人份)

  • 1 包(8.5oz)墨西哥玉米脆片 tortilla chips
  • 1 顆 酪梨,切丁
  • 1~2 杯 切達起司,刨絲(我用sharp cheddar, monterey jack, queso blanco)

墨西哥辣肉醬 Chili Sauce:

  • 1 磅 牛絞肉
  • 1 小匙 烹調用橄欖油
  • 1 顆 小型甜洋蔥,切丁
  • 2 瓣 蒜頭,切末
  • 2 顆 中型蕃茄,去籽切丁
  • 1 罐(15 oz,瀝乾後約1杯)罐頭裝墨西哥黑豆 black beans
  • 2~3 小匙 墨西哥辣椒醬  chili pepper sauce(依辣度喜好調整)
  • 2 小匙 伍斯特黑醋 worcestershire sauce
  • 1/2 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika
  • 1/2 小匙 卡宴辣椒粉 cayenne pepper
  • 1/2 小匙 孜然粉 cumin
  • 適量 鹽及研磨胡椒

墨西哥莎莎醬 Pico de Gallo/Salsa Fresca:

  • 3 顆 中型蕃茄,去籽切丁
  • 1/2 顆 小型甜洋蔥,切丁
  • 1/2 條 墨西哥辣椒,去籽切丁 jalapeño
  • 1 小把 香菜或巴西利
  • 1 顆 新鮮萊姆,擠汁
  • 適量 鹽

 

作法。

step1.製作辣肉醬:熱鍋裡加入橄欖油,將洋蔥丁炒至透明

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

step2.加入蒜末與牛絞肉,翻炒至牛肉變色

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

step3.加入蕃茄丁及所有香料,小火燉煮至入味

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

step4.拌進瀝乾的黑豆,以鹽及胡椒調味,保溫備用

※ 此肉醬分量略多於所需,可以將多餘肉醬保留搭配米飯或taco玉米餅

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

step5.製作莎莎醬:取小碗將番茄丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒及香菜拌勻,以適量萊姆汁與鹽調味

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

step6.組合:取一可進烤箱的鐵鍋或烤皿鋪上玉米脆片,淋上辣肉醬,撒上起司絲(也可依喜好重複兩至三層)

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

step7.於開了上火的烤箱中烤2分鐘或至起司融化,食用前撒上莎莎醬、酪梨丁即可

※ 也可改用磁盤裝盛,微波30秒或至起司融化

美墨香辣一家親:辣肉醬起司玉米脆片 Nachos!

 

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜,希望你們也會喜歡我的實驗。

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Belle's Lab 貝兒實驗室

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留言列表 (4)

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  • 北極圈的冰冷世界
  • 對Donald Sterling的種族歧視,這樣明快的處理真的是大快人心,他被終生停權、退出球團經營是最佳示範。
    Nachos我們很喜歡吃耶!改天也來試試。:0)
  • 對呀,不管他到底得罪誰或有什麼內幕,這樣不尊重其他族裔就是不對!(外來者的辛苦我想Belinda你懂得~)
    我們家也很愛Nachos,鹹香酸辣又滿滿的料,用手來吃超過癮的!

    Belle's Lab 於 2014/05/03 02:03 回覆

  • mimo
  • 看起來真是豐富極了! 很適合趴踢一起分享~
  • 多人一起分享的感覺一定更棒!我最喜歡跟嗨咖一起看球賽,吃些澎湃的手指食物了!

    Belle's Lab 於 2014/05/03 14:31 回覆

  • 利妧
  • 推!! 有圖有字的好文一篇 :D 食物看起來很棒呢!!
  • 謝謝利妧~住在南加州的我們有很多機會吃到墨西哥菜,研究了一下才發現墨西哥菜博大精深,我們常吃的都算美國改良版,這些熱熱辣辣的經典菜色令人食指大動、胃口大開呢!

    Belle's Lab 於 2014/05/03 14:34 回覆

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  • 親愛的會員您好,感謝您對痞客邦的支持與用心地經營,
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