Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

前兩天風暴四起,關著窗都能聽到外頭呼呼風聲,徹夜不停尤其擾人。

這兩天突然氣溫飆高,中午日頭下竟有80度,短褲洋裝與涼鞋相繼出場,一點都不像是冬天。

俗話說春天後母臉,果然日日天氣都不一樣,需要適時一點來自熱帶海洋的溫暖氣息,好比椰子與萊姆的味道。

 

在米國市場可找到兩種椰奶,依濃度區分,分別為coconut cream及coconut milk,

甚至有與低脂鮮奶濃度相似的light coconut milk,當飲料直接喝都ok。

鑒於濃度不同,我在食譜中保留2 tbsp牛奶的液體量,可留到最後若麵糊太乾再追加,

同時又考量到椰奶多含椰子油脂,故酌量減少了原食譜的油脂用量。

 

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

原食譜用的是Key Lime,原產於東南亞,到了加勒比海地區,因地形關係加了一個"key(群島、島鏈)",

體積小而特別酸,大名鼎鼎的key Lime Pie酸到讓人瞇瞇眼,在墨西哥菜系裡應用也很廣。

話說我還真的去過出產key lime的佛羅里達礁島群Florida Key West,一路向南走到美國的最南端,

處處風景宜人,椰影搖曳,喜歡在墾丁搭帳篷衝浪的人應該會很愛!

 

說了這麼多,但其實key lime沒有這麼好買,市場上偶爾才會現身,就改用一般常見的lime囉。

嘿,我有跟你說過,黃色檸檬是Lemon,綠色萊姆才是Lime嗎?

跟我們小時候印象中的不一樣喔,下次去逛超市可別出糗了。

 

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins

食譜參考:seriouseats.com

材料。

1 3/4 cups 中筋麵粉 all purpose flour

1 1/2 tsp 泡打粉 baking powder

1/2 tsp 小蘇打粉 baking soda

1/2 tsp 鹽 salt

6 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter

1/2 cup 砂糖 sugar

2 顆蛋 eggs

1/2 cup 椰奶 coconut milk

2 tbsp 牛奶 milk*

1 tsp 萊姆皮屑 lime zest

1 tbsp 萊姆汁 lime juice

*牛奶量可依您手邊椰奶的濃稠度作調整

 

頂部裝飾 Topping:

1 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum

1 tbsp 蜂蜜 honey

3/4 cup 椰子絲(已含糖) sweetened shredded coconut 

 

作法。

1. 烤箱預熱375度F,瑪芬模放上烘烤紙模

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

2. 取一中碗混合乾性材料(麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽)

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

3. 取另一碗將奶油與糖打發至泛白,一顆顆加入雞蛋拌勻

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

4. 加入其他濕性材料(椰奶、牛奶、萊姆皮屑與萊姆汁)一同拌勻

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  



5. 將步驟2乾性材料分次拌入濕性材料中

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

6. 將麵糊均勻填入瑪芬紙模中,於375度F烤箱中烤20分鐘,

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

7. 混合蘭姆酒與蜂蜜成為糖水狀,均勻刷在瑪芬頂,並灑上椰子絲

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins

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8. 回烤5分鐘至表面金黃,牙籤戳入後不沾黏即可

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

剛出爐時香氣四溢,整間屋子都是椰子及萊姆的香味,

muffin軟呼呼口感綿密,椰絲焦香酥脆,兩者衝突的口感很棒!

至於這個我自己假會弄出來的蘭姆酒蜂蜜水,原本只是害怕椰絲無法牢牢黏在瑪芬上而即席創作,

想不到效果超好,除了抓緊椰絲,也讓瑪芬多了另一層濃郁的酒香,太喜歡自己了~~哈!

 

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

隔天我突發奇想,抹了Trader Joe's的Lemon Curd 檸檬蛋黃醬,

濃郁的檸檬香與這瑪芬超搭,想著下次再做應該把檸檬醬當成夾心,一定更美味!

來自熱帶島嶼的椰絲萊姆瑪芬 Coconut Lime Muffins  

 

也可以來個鹹食的加勒比海熱帶風。

烹。情人節特別企劃!加勒比海惡魔風香料烤雞 Caribbean Spiced Roast Chicken

 

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  • ♥ 914 ♥
  • 好漂亮~~ 改天我也要來做! 我最喜歡吃椰子塔了 ^^
  • 烤香的椰子好棒喔,酥脆又充滿香味!

    Belle's Lab 於 2013/03/06 04:52 回覆

  • 瑰娜
  • 我喜歡椰子口味的點心....再加上Lime酸,我流口水了! :-D
  • 萊姆酸加椰子香,入口卻是甜的,真的很有熱帶風情唷!

    Belle's Lab 於 2013/03/09 05:26 回覆

  • chhubietupang
  • 我好像聞到椰子的香氣了耶
  • 我最近好喜歡椰子喔,正在思索剩下的椰漿該怎麼好好運用呢!

    Belle's Lab 於 2013/03/09 05:28 回覆

  • 北極圈的冰冷世界
  • 這道很讚!要中我的胃口,可是我沒有蘭姆酒,可以用檸檬果醬代替嗎?我想來試試看
  • 哈,是我自己愛加酒精啦~檸檬果醬應該會很搭喔,就像我配著Lemon Curd吃,檸檬味更出色!

    Belle's Lab 於 2013/03/09 05:45 回覆