前兩天風暴四起，關著窗都能聽到外頭呼呼風聲，徹夜不停尤其擾人。
這兩天突然氣溫飆高，中午日頭下竟有80度，短褲洋裝與涼鞋相繼出場，一點都不像是冬天。
俗話說春天後母臉，果然日日天氣都不一樣，需要適時一點來自熱帶海洋的溫暖氣息，好比椰子與萊姆的味道。
在米國市場可找到兩種椰奶，依濃度區分，分別為coconut cream及coconut milk，
甚至有與低脂鮮奶濃度相似的light coconut milk，當飲料直接喝都ok。
鑒於濃度不同，我在食譜中保留2 tbsp牛奶的液體量，可留到最後若麵糊太乾再追加，
同時又考量到椰奶多含椰子油脂，故酌量減少了原食譜的油脂用量。
原食譜用的是Key Lime，原產於東南亞，到了加勒比海地區，因地形關係加了一個"key(群島、島鏈)"，
體積小而特別酸，大名鼎鼎的key Lime Pie酸到讓人瞇瞇眼，在墨西哥菜系裡應用也很廣。
話說我還真的去過出產key lime的佛羅里達礁島群Florida Key West，一路向南走到美國的最南端，
處處風景宜人，椰影搖曳，喜歡在墾丁搭帳篷衝浪的人應該會很愛！
說了這麼多，但其實key lime沒有這麼好買，市場上偶爾才會現身，就改用一般常見的lime囉。
嘿，我有跟你說過，黃色檸檬是Lemon，綠色萊姆才是Lime嗎？
跟我們小時候印象中的不一樣喔，下次去逛超市可別出糗了。
食譜參考：seriouseats.com
材料。
1 3/4 cups 中筋麵粉 all purpose flour
1 1/2 tsp 泡打粉 baking powder
1/2 tsp 小蘇打粉 baking soda
1/2 tsp 鹽 salt
6 tbsp 無鹽奶油 unsalted butter
1/2 cup 砂糖 sugar
2 顆蛋 eggs
1/2 cup 椰奶 coconut milk
2 tbsp 牛奶 milk*
1 tsp 萊姆皮屑 lime zest
1 tbsp 萊姆汁 lime juice
*牛奶量可依您手邊椰奶的濃稠度作調整
頂部裝飾 Topping：
1 tbsp 深色蘭姆酒 dark rum
1 tbsp 蜂蜜 honey
3/4 cup 椰子絲(已含糖) sweetened shredded coconut
作法。
1. 烤箱預熱375度F，瑪芬模放上烘烤紙模
2. 取一中碗混合乾性材料(麵粉、泡打粉、小蘇打粉與鹽)
3. 取另一碗將奶油與糖打發至泛白，一顆顆加入雞蛋拌勻
4. 加入其他濕性材料(椰奶、牛奶、萊姆皮屑與萊姆汁)一同拌勻
5. 將步驟2乾性材料分次拌入濕性材料中
6. 將麵糊均勻填入瑪芬紙模中，於375度F烤箱中烤20分鐘，
7. 混合蘭姆酒與蜂蜜成為糖水狀，均勻刷在瑪芬頂，並灑上椰子絲
8. 回烤5分鐘至表面金黃，牙籤戳入後不沾黏即可
剛出爐時香氣四溢，整間屋子都是椰子及萊姆的香味，
muffin軟呼呼口感綿密，椰絲焦香酥脆，兩者衝突的口感很棒！
至於這個我自己假會弄出來的蘭姆酒蜂蜜水，原本只是害怕椰絲無法牢牢黏在瑪芬上而即席創作，
想不到效果超好，除了抓緊椰絲，也讓瑪芬多了另一層濃郁的酒香，太喜歡自己了~~哈！
隔天我突發奇想，抹了Trader Joe's的Lemon Curd 檸檬蛋黃醬，
濃郁的檸檬香與這瑪芬超搭，想著下次再做應該把檸檬醬當成夾心，一定更美味！
也可以來個鹹食的加勒比海熱帶風。
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