Belle's Lab 貝兒實驗室

4月25日是米國的 National Zucchini Bread Day 義大利櫛瓜麵包日，

Zucchini Bread又是個一個大盆就可以搞定的入門款quick bread快速麵包/美式麵包，

這篇文章一直叫她麵包，但實則從配方、外表到口感，都像個大蛋糕條。

義大利櫛瓜有許多花名，諸如西葫蘆、美國南瓜、夏南瓜Summer Squash，在香港稱為翠玉瓜，

不同於多汁的小黃瓜/大黃瓜，櫛瓜的質地較綿密鬆軟，可以連籽食用，形狀固定也較適合烹煮/燒烤，

因其高纖低脂的特性，歐美有許多食譜將其刨絲作為"偽義大利麵"來取代澱粉。

我一直對櫛瓜作成烘焙食品有相當程度的懷疑，總覺得把蔬菜弄成甜糕點感覺怪怪的，

可愛的櫛瓜拿來當沙拉、清炒、燉煮、加入義大利麵，或焗烤都相當美味，

就連美麗的櫛瓜花都可食用，作為鹹食不是恰恰好嗎？

是故每次看到zucchini烘焙食譜(尤其還加了巧克力)，都直接跳過，整個耳朵相當硬。

不過，說了XX Food Day就是要"打開心房讓更多食物進駐廚房"，趁著Zucchini Bread Day來解放味蕾！

食譜參考：food52.com

材料。

2顆 雞蛋 large egg

1/3 cup 無糖原味優格 nonfat plain yogurt

1/3 cup 蔬菜油 vegetable oil

1/2 cup 棕糖 light brown sugar

1 1/2 cup 義大利櫛瓜，刨絲 zucchini, shredded

1 tsp 新鮮百里香，切末 fresh thyme, minced

柳橙皮(約一顆柳橙的量) Zest of one orange 

1/2~1/3 cup 柳橙汁 orange juice (視麵糊濕度調整)

2 cup 中筋麵粉 all purpose flour

1 tsp 小蘇打粉 baking soda

1 tsp 泡打粉 baking powder

1/2 tsp 鹽 salt

2/3 cup 烘烤過的核桃，切碎 toasted walnuts; chopped

作法。

1. 烤箱預熱350度F，將9X5吋 長方形烤模型內側抹上奶油/噴上烘焙油 baking spray

2. 將義大利櫛瓜刨絲、核桃烘烤後切碎、百里香切成細末備用

3. 將濕性材料(雞蛋、優格、蔬菜油與棕糖)於大盆中拌勻

4. 加入櫛瓜絲、百里香末、柳橙皮屑與柳橙汁，混合均勻

5. 分次拌入所有乾性材料(麵粉、小蘇打粉、泡打粉與鹽)

6. 加入核桃碎一起拌勻

7. 將麵糊填入模型，於350度F烤箱中烤55~60分鐘，中途取出轉向，至牙籤戳入不沾黏

8. 出爐後於模型中放10分鐘待涼，脫模後放涼即可切片

櫛瓜的味道就是...真的不太有味道！哈！XD

原來...zucchini在麵包裡的角色就是玻尿酸呀，她幾乎沒有太多味道，只有極淡的瓜香，

難怪各種食譜都加入大量其他口味添香，但櫛瓜的保濕效果及海綿組織(?)讓麵包吃起來濕潤鬆軟。

這次食譜當然也是減糖又低脂，不過新鮮柳橙提供自然甜味，咀嚼著很有麥香原味，

百里香與柑橘精油又提供鼻尖一個清爽幽香的味道，好個春天的美味！

我很喜歡在這種quick bread中加入各式堅果以增加顆粒口感，這次用的核桃也很合拍，

香香脆脆口口都是滋味，不過由於核桃存放久了容易起油耗味，一定要記得先烘烤過喔！

剛出爐當然好吃，隔天切片用小烤箱稍微烘烤一下，外殼金黃酥脆內在更柔軟，

再搭上一點低脂cream cheese，鹹香與乳香更襯托櫛瓜麵包的蔬果香，又是道非常滿足的早餐！