Basil家族人口眾多,研究了一下發現案情並不單純,詳情請見這裡、這裡、這裡,
原來台灣的打拋豬多半都不是用打拋葉,如此一來好好奇真正的打拋葉是什麼味道。
打拋葉(Holy Basil)其實不是九層塔(Thai Basil),但在美國能買到九層塔已經很幸運,
這裡流行的Basil應該算是羅勒(Italian Basil / Sweet Basil),
從外表到味道都比九層塔溫和些。
還不太能掌握魚露的用法(我通常買一種香料會想好三種以上作法),
所以魚露先省下來,手邊沒有檸檬,用壽司醋代替,果真少了點果酸清新的味道。
少了魚露跟檸檬,九層塔也不是正宗打拋葉,
二一添作五,泰式料理就讓我用台式的方法熱炒上桌。
~~熱炒打拋豬 Basil Chili Pork~~
材料。
豬絞肉 1磅
洋蔥 1/4顆,切碎
蒜頭 3瓣,切末
九層塔 一大把
辣椒 1條,保留籽切碎
醬油 1Tbsp(醃料用) & 2Tbsp(熱炒用)
米酒 1Tbsp(醃料用) & 2Tbsp(熱炒用)
麻油 1Tbsp(醃料用) & 1/2 Tbsp(熱炒用)
油泡辣椒醬* 2Tbsp (我們家採用辣妹子豆豉剁辣椒)
冰糖 1Tbsp
白胡椒鹽 少許
壽司醋 1Tbsp (最理想請用新鮮檸檬汁)
作法。
1. 絞肉先用醬油、米酒及麻油醃半小時
2. 起油鍋,洋蔥、蒜頭爆香
3. 放入絞肉炒香
4. 嗆入醬油、米酒,加入辣椒、辣椒醬及冰糖,炒至收汁
5. 以白胡椒調味,淋上醋、麻油,起鍋前拌入九層塔即可
今天煮白飯時加了韓國五色米,青黃赤白黑相當健康,
再搭配蒜炒波菜和椒鹽韓國魚餅(類似甜不辣,下鍋煎香再灑白胡椒鹽及辣椒粉),
熱炒打拋豬又是一道萬惡的白飯殺手,兩口之家直接把隔天的便當菜也吃光。
還可以這樣吃。
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