太陽高高掛~~南加州熱浪來襲，室外溫度飆上90度F已成常態，毒辣又乾燥的氣候讓人覺得身處沙漠，
彷彿在室內都會被曬傷，只有在夜幕低垂時，才能偷得一些涼意，好好冷靜地坐下來歇歇。
人類與大自然的搏鬥天天上演，腦袋昏沉之於想起小時候家裡唯一的一台冷氣，被小孩們評為八百年開一次，
開啟之前還得慎重地將所有房間門全部關上，先送風10分鐘，並確認全員到齊，才可以開始享受片刻清涼，
有時入夜後意猶未盡，搬開茶几桌椅，鋪上塑膠地墊及竹蓆，一家四口擠在客廳過夜，弄得跟露營一樣刺激。
成長過程中一直被諄諄告誡著"忍住不開冷氣才是好小孩"的中心思想，不自覺地為這件事加諸許多罪惡感，
讀著大學指考的新聞，想起中學時為了模擬考場，學校堅持不裝冷氣，甚至還有同學將課桌椅搬到走廊，
讓驕陽伴著讀書聲，鍛鍊著耐熱及刻苦耐勞精神，彷彿這樣離大學的門票更近。
殊不知數年後地球持續暖化，輪到我妹妹應考的年代，學校及考場紛紛裝上冷氣，
初聞此訊霎時令人不甚唏噓，有種"虧大了"的感覺...
還是來說說我們家的餐桌，這天不知哪根筋不對勁，大熱天裡好想吃地瓜稀飯，
配上蒸瓜仔肉、涼拌小黃瓜、皮蛋豆腐、章魚小熱狗，變著變著還試出這道香辣夠味的涼拌川味菜，
想不到一試成主顧，好吃到隔天再做了一次，一口雞絲一口啤酒，一掃夏日裡的暑氣。
材料。
2個 去骨雞腿排 或 1付 雞胸肉 boneless chicken thigh/breast
2片 薑片 sliced ginger
1支 青蔥，切段 scallion
2 tsp 米酒 rice wine
1 cup 豆芽菜 (我先去頭掐尾處理成銀芽) green bean sprouts
2 tbsp 烤過/炒過的花生米 toasted peanut
適量 青蔥絲 scallion
辣油。
2 tbsp 蔬菜油 vegetable oil
1 tbsp 芝麻油 sesame oil
2 tsp 花椒 Sichuan pepper
1/2 tsp 乾辣椒 red pepper flakes
1/2 tsp 辣椒粉 (我用cayanne pepper，份量或視個人口味調整)
調味料。
2 tsp 醬油 soy sauce
1/2 tsp 薑末 ginger, minced
1/2 tsp 蒜末 garlic, minced
1/4 tsp 白砂糖 granulated sugar (份量或視個人口味調整)
1/4 tsp 鹽 salt (份量或視個人口味調整)
作法。
1. 雞腿肉/雞胸肉去皮後淋上米酒，鋪上薑片與蔥段蒸熟放涼(亦可川燙)
2. 將蒸熟後的雞肉手撕成雞絲，豆芽菜川燙30秒後取出瀝乾，青蔥切絲泡水備用
3. 製作辣油：加熱蔬菜油與芝麻油，放入花椒炒香20秒，沖進放有乾辣椒與辣椒粉的小碗
4. 雞絲拌入適量辣油及調味料(醬油、薑末、蒜末、糖與鹽)至均勻入味
※ 若不喜歡咬到花椒，可以將花椒瀝出只取辣油
5. 豆芽菜墊底，鋪上雞絲，灑上花生米，最後放上青蔥絲即可
雞肉吸進飽飽的麻辣醬汁，花椒的麻與辣椒的辣適度刺激著味蕾，脆口的銀芽及花生米又讓增添咀嚼趣味，
這道菜被家中食客評為最適合下酒的菜，室溫吃或冰著吃都很棒，冰到隔天更是入味，香辣過癮！
食譜裡的辣椒粉我使用家裡現有的卡宴辣椒粉cayenne pepper，韓式辣椒粉應該也很適合，
相較花椒提供麻味，乾辣椒提供香氣，辣椒粉才是真正的辣度來源，可依喜好酌量調整。
有空試試這道麻辣涼拌雞絲，鐵定會成為你的夏夜啤酒良伴~
來~分你一口麻辣鹹香！
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