Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways  

首先感謝香港星島日報的報導,看來這股鹽麴熱從日本燒到台灣,繼續延燒到香港去啦~

 

鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways  

截圖:【自製健康美容鹽麴】7/19/2013 星島日報

 

這次我要大舉試做手邊暗槓已久的鹽麴食譜,自從自製鹽麴領略了鹽麴魅力後,

也試過醃冷凍鯛魚片,涼拌西洋芹,或電鍋煮飯時加入一小匙添味,效果都很不錯,

冷凍鯛魚更是身價翻倍,隱隱惱人的腥味都不見了。

 

最厲害的是醃肉絲,豬肉絲與牛肉絲效果都值得推薦,以往會打水加蛋清、玉米粉,

依摳煮婦個性,餘下的蛋液總是很惱人,而且重點是偶爾還是會失手炒出乾柴的肉絲,

現在只要將鹽麴與肉絲/肉片拌均勻,冷藏醃漬1到2個小時,炒出來的肉絲粉嫩多汁,

又少了美國豬特有的腥羶,炒飯炒麵炒年糕炒烏龍皆美,自此我不再害怕搞砸了肉絲!

 

一次端出三道鹽麴料理,分別從4F COOKING HOME以及MASAの料理ABC習來,

除了料理美味、講解細膩,工作團隊的攝影技巧及構圖美學也每每令我驚艷,

網頁一打開就可以一頁接一頁瘋狂瀏覽,細細推敲,真是愛煮飯上了癮。

 

鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways  

- 鹽麴雞腿排 Shio Koji Chicken Thigh -

食譜參考:鹽麴雞肉燒 from 4F COOKING HOME

材料。

  • 4個 去骨雞腿排(約600g) boneless chicken thigh
  • 1/4 tsp 黑胡椒 fresh ground black pepper
  • 1 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji
  • 1 1/2 tsp 薑,磨泥 fresh grated ginger
  • 1 1/2 tsp 砂糖 granulated sugar
  • 1 1/2 tsp 醬油 soy sauce
  • 2片 檸檬,切瓣 lemon wedge
  • 2片 青紫蘇,切絲 perilla leaf

 

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作法。

1. 雞腿用叉子搓洞(以加快入味),撒上黑胡椒與鹽麴稍微按摩

2. 再加入薑泥、砂糖與醬油,按摩後醃漬(約2小時,如果時間充裕可以醃漬一天會更入味)

3. 熱油鍋,稍稍抹去醃漬醬料,將雞腿肉帶皮面朝下,小火煎至上色,再翻面繼續煎至熟

4. 淋上檸檬汁、搭配青紫蘇享用

 

軟嫩多汁,就這四個字可以形容!肉汁如此自然甘甜,這樣的滋味令人難以抗拒。

雞肉纖維細緻卻不失腿肉嚼勁,一點點薑泥的辛香恰如其分,雞皮香氣四溢,邊緣焦脆的部份是我的最愛,

剛上桌時熱氣冉冉,更是烘托滿室香味。撘配檸檬汁與紫蘇食用,清爽地化去油膩,炎夏裡如此爽口宜人。

p.s. 這道雞腿排當做便當菜,絕對是百分百零失誤的選擇~家中食客真心推薦!

 

鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways  

- 南瓜鹽麴煮 Braised Pumpkin in Shio Koji Sauce -

食譜參考:南瓜鹽麴煮 from 4F COOKING HOME

材料。

  • 1/2顆 南瓜(約550g) pumpkin
  • 1 tbsp 未精製粗糖 turbinado sugar (可以二號黃砂糖代替) 
  • 3 tbsp 鹽麴 Shio Koji
  • 1 1/4 cup 水(視食材調整) water

醬汁Sauce:

  • 1/4 cup 南瓜水 poaching liquid
  • 1 tbsp 醬油 soy sauce
  • 1 tsp 未精製粗糖 turbinado sugar (可以二號黃砂糖代替) 

 

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作法。

1. 南瓜去蒂切塊,均勻裹上粗糖,帶皮面朝下靜置約15分鐘

2. 鹽麴與水混合後倒入鍋內(水的高度約與南瓜同高),大火煮至滾後轉小火

3. 剪一張與鍋面同大的烘培紙,覆於水面上煮約10-15分鐘,煮至南瓜熟軟,筷子可輕易戳進去的程度

4. 取出1/4 cup煮南瓜水,加入醬油與粗糖小火煮至醬汁濃稠,淋在南瓜上即可

 

煨軟的南瓜甜的跟烤蕃薯一樣,鬆軟綿密入口即化,淡淡的鹹味加上醬油的香氣,

融合成精緻典雅卻又樸實敦厚的味道,盛夏裡也可品嘗金秋豐腴的甘味。

溫熱吃、室溫吃或冷藏後享用皆可,我特別喜歡冷藏版,彷彿冰心地瓜那冰涼綿密的口感。

要記得把剩餘佈滿南瓜肉的水拿去煮粥或煮飯,金黃耀眼的米粒加上甘甜醇厚的滋味,別怪我沒告訴你!

 

鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways  

- 鹽麴漬野菜 Cabbage Salad w/ Shio Koji Dressing -

食譜參考:高麗漬物 from MASAの料理ABC

材料。

  • 600g 高麗菜,切絲 cabbage, thinly sliced
  • 70g 紅蘿蔔,切絲 carrot, shredded
  • 1 1/2 tbsp 鹽麴 Shio Koji

作法。高麗菜、紅蘿蔔切細絲,加入鹽麴適度搓揉,醃漬約30分鐘即可

 

就像吃西瓜要灑點鹽巴提味,吃番茄要沾上薑泥醬油膏,鹽麴襯托出高麗菜清甜脆口的滋味,

適合當作家庭常備,配飯配粥皆美。很簡單的作法,30分鐘即可享用日本媽媽的漬菜!

乘著夏夜晚風,倒滿一杯啤酒,這樣的一葷二素的鹽麴大餐,搭配鹽麴南瓜飯,吃得清爽舒服又滿足!

腦海裡出現魚干女與部長穿浴衣汲木屐,同坐屋簷緣廊乘涼的畫面,ㄑㄧ ㄇㄛ ㄐㄧ~

 

如何自製鹽麴?鹽麴哪裡買?更多鹽麴料理。

烹。驚豔不已的邂逅~自製鹽麴 Homemade Shio Koji

烹。鹽麴雞腿排、鹽麴南瓜煮、鹽麴漬野菜 Shio Koji in 3 Ways

烹。香噴噴好好味~鹽麴鹹豬肉炒韭蔥 Stir-Fried Shio Koji Pork w/ Leeks

 

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留言列表 (9)

發表留言
  • ♥開動with貓♥
  • 唷!!!原來鹽麴這麼好用阿~
    食譜都寫得好仔細 :)

    謝謝你的細心介紹呢 ♡
  • 鹽麴好好用喔,我最近好喜歡拿來醃肉絲,味道層次豐富、鮮美多汁不在話下呢!

    Belle's Lab 於 2013/07/24 04:35 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 歐齁齁~~ 我該不會以後每天都要來歡呼一下吧!!!!! 太厲害啦~~~~

    是說, 我們最近也吃了兩次鹽麴雞腿排, 整個超好吃, 小黃瓜真的也不用另外再鹽去水, 直接稍微脫一點點水, 就可以直接食用, 重點是鹹味就淡淡的, 第一次用的時候還刻意什麼都不加, 只用鹽麴, 味道之好啊~~~~

    牛小排就更不用說了, 完全不需要A1, 稍微醃個20分鐘, 直接下去煎香, 配上生蒜, 肉質口感味道都超無敵!!!!!! 是說, 我這樣到底要怎麼減肥啦 >< 齁~~~~
  • 我覺得鹽麴的鹹味真的很醇很回甘,簡單加一匙,讓天然酵素與活菌幫忙,省去一大堆調味料或長時間燉煮的功夫,實在是有夠簡單的秘密武器呀!我還沒醃過牛小排耶,改天來試試!

    你跑步需要多補充體力,適當吃一點ok的啦~

    Belle's Lab 於 2013/07/24 04:44 回覆

  • monicagoetz
  • 鹽麴可以自己做嗎??
    非常有興趣
    如果你有配方
    (真心需要)
    謝謝唷
  • Hi Monica, 這裡有如何自製鹽麴,以及米麴哪裡買的連結喔,希望你也會喜歡~
    【烹。驚豔不已的邂逅~自製鹽麴 Homemade Shio Koji】
    http://belleslab.pixnet.net/blog/post/150462796

    Belle's Lab 於 2013/07/24 04:32 回覆

  • chhubietupang
  • OMG
    每一道都好美味唷~
    肚子超餓......
  • 哈哈,鹽麴做菜真的滋味多又好方便,自然甘甜的肉質好令人開心呀!

    Belle's Lab 於 2013/07/26 11:46 回覆

  • 魔術師 林政德
  • 鹽麴雞腿排感覺整個就超好吃的,
    中午時刻看,肚子真的一直在叫。
    (謎:感謝分享^^
  • 鹽麴按摩過的雞腿肉特別好吃耶,一點點薑末提香更是對味,上班族大不易,不如中午就來份雞腿便當吧!

    Belle's Lab 於 2013/07/26 11:50 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 每每看Belle處理的肉類,看起來都特別鮮嫩好吃,比如這回的鹽麴雞腿排,看來就格外的鮮嫩,比很多外面的店家做的都要好吃吧.嗚.....看了會想要吃說! (拭淚)
  • 謝謝~~難道被你看出我愛吃肉的本性嗎? XD
    鹽麴真的用途超廣,現在越來越容易買到成品販售,以後要吃到鹽麴料理就更容易啦!

    Belle's Lab 於 2013/07/26 11:52 回覆

  • finlee
  • 哇,我還連聽都沒聽過,真謝謝妳分享。
    我們這兒日本超市有賣一包包像味噌質感的東西,顏色比味噌淺很多,但店家都拿來醃魚,不知Belle知不知道這是不是一樣的東西?
  • 我猜淺褐色的應該是玄米麴,跟白米麴一樣,但有種玄米特有的焦香,英文名字是Genmaicha Shio Koji或Brown Rice Shio Koji,也可以拿來做鹽麴喔~

    Belle's Lab 於 2013/07/27 08:45 回覆

  • Emily
  • 我想在香港都流行了一段日子, 近來Citysuper常常都斷貨, 不只鹽麴, 連米麴都沒有了!
  • Emily要不要試試看吉之島或丸市日本食家居速遞,以下是我搜尋到的資訊,給你參考唷~

    吉之島出售的鹽麴:
    - Nampou沖蠅鹽麴 200克 – 樽裝$69、包裝$59 (容量相同)
    *店員小貼士:康怡及黃埔店貨量較多

    丸市日本食家居速遞:
    - 糀和田屋 塩麴 HK$ 39.0 規格:300gm / Pk
    http://www.marche.hk/zh/products/770/%E7%B3%80%E5%92%8C%E7%94%B0%E5%B1%8B%20%E5%A1%A9%E9%BA%B4

    Belle's Lab 於 2013/07/27 08:48 回覆

  • US Living
  • Okay, top chief, how soon can I move in???
  • Haha, welcome come anytime!

    Belle's Lab 於 2013/07/30 07:57 回覆

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