Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

若說秋天攻佔蔬菜架的是金黃南瓜，那水果架上最吸睛的肯定是火紅蘋果！在農夫超市購得新鮮有機蘋果，一顆顆生得小巧玲瓏，甜度及香氣都屬上乘，甜蜜蜜的滋味幾乎不帶酸度，新鮮吃當然好，拿來做蘋果派卻稍嫌少了酸味平衡，不如熬成濃湯，濃濃喝下肚讓心靈很滿足。蘋果濃湯？真的，歐洲流行這樣一道湯品，概念與南瓜濃湯類似，將主食材換成夏末初秋盛產的蘋果，或加入甜薯、防風草根、奶油瓜、紅蘿蔔等根莖類蔬菜一同熬煮，甜甜鹹鹹的滋味保證一吃難忘！

主角當然是由蘋果領銜主演，自古以來蘋果的好處人人知道，富含膳食纖維、果膠、維生素C、鐵質、礦物質及抗氧化聖品—蘋果多酚。蘋果是亞當夏娃的原罪，牛頓智慧的來源，也是顛覆行動通訊的推手，連醫生都說要一天一蘋果。英文諺語「Apple of my eye」眼中的蘋果指的是情人眼中的專屬摯愛，近年還變成電影《那些年，我們一起追的女孩》英文版主題曲，茲可證明數千年來，人們對於蘋果的愛好始終未減。

配角甜薯主要負責調色以及增加軟綿質地，甜薯又稱蕃薯、紅薯、甘薯、紅心地瓜等，因為外形與台灣本島相似，總是讓台灣人倍感親切。甜薯原生於美洲，原住民印第安人成功繁殖後，於發現新大陸時期傳播至歐洲，明朝航海時代又到了亞州。中醫認為蕃薯能補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰，蕃薯嫩葉高纖排毒，塊根滋味甘甜，自然的植物甜味還能取代烹飪時額外添加的糖分，增加濃湯裡濃郁醇厚的口感。

神奇的歐防風Parsnip則是另一個風味獨特的要角，又稱歐洲防風、歐洲蘿蔔、芹菜蘿蔔，外表像米白色版的紅蘿蔔，葉及根皆可食。其味道像是紅蘿蔔與西洋芹的綜合體，喜歡的人一吃就愛上，但它獨特的味道也讓不少人敬而遠之。就跟香菜一樣，香或臭得依個人喜好說了算。歐防風號稱蔬菜界的「補鉀高手」，可以改善抽筋，促進人體新陳代謝，維持體內酸鹼平衡，使神經系統及器官正常運作。

歐洲人吃歐防風的歷史久遠，早在古希臘及羅馬時代已開始栽種，歐防風耐寒力強，即使葉片在冬季零下氣溫裡凍壞，隔年春天地下根又可繼續發芽，經歷冬霜的根部還因此甜度倍增。選購歐防風草根時，最好選尺寸適中者，越大纖維越粗，按壓時質硬脆，外表完整根鬚少。防風草根的烹煮方式很多元，切絲拌沙拉、切塊紅燒燉煮，我最喜歡的吃法是裹上橄欖油、鹽及胡椒，放進烤箱裡直接酥烤，外脆內甜的滋味比薯條更美味。

與馬鈴薯一樣，防風草根含有豐富澱粉質，打碎熬濃湯還能省去額外勾芡。不過台灣民眾往往對歐式濃湯有點無法接受，一大類是加了過多奶油、麵粉或鮮奶油的漿糊款，另一類則是太過濃糊，不像咱們習慣的湯湯水水，反倒像蔬果泥或某種嬰兒食物。漿糊類我能解釋，可能是商業化餐廳為了節省成本，以麵粉勾芡的濫觴，自己在家煮可以於炒蔬菜時丟進幾塊馬鈴薯、甜薯、防風草根等澱粉植物，甚至白米飯、蓮藕粉等，都能達到健康勾芡的效果。

但「喝湯像吃蔬果泥」的部分可能要克服內心恐懼，畢竟多少有點文化差異，歐美可是習慣一大碗濃湯佐麵包就當成一餐。想想濃湯裡有眾多植物營養素，喝湯既能吃進纖維，又不會因為攝取過多水分導致消化問題，實在應該敞開心胸與味蕾試試！延續上頭幫歐式濃湯加分，今天這道湯品真的還蠻健康，若把雞高湯換成蔬菜高湯，不僅每週無肉日可以享用，連茹素的朋友也可以試試看。

濃湯最適合配上烤得酥脆金黃的麵包，法式長棍麵包Baguette、義式巧巴達Ciabatta、麵包丁Crouton，甚至以麵包作為湯碗都具畫龍點睛的功效。這次我們裡外都讓蘋果挑大樑，蘋果濃湯搭上「蘋果起司烤麵包片Apple Cheese Crostini」。Crostini 是義大利熱門開胃菜，意思是「小吐司」，以麵包片作基底，上頭想放什麼topping都行。將蘋果片鋪在法國麵包片上，撒點普羅旺斯香草添香，最後是香濃牽絲的馬札瑞拉起司，單吃或佐湯都香甜酥脆。

微涼的秋天，就讓味蕾奔放一下吧！當蘋果不再只是當水果，還能變成暖人脾胃的蘋果濃湯，一勺舀起夕陽般美麗的橙黃色澤，滿滿蔬果精華都在裡面。小火慢熬的濃湯口感濃郁、細緻綿密，搭配酥脆的蘋果烤麵包片，清新甜蜜的滋味內外夾攻，當成悠活早午餐、無負擔午間輕食或晚間大餐的開端都恰如其分，推薦你嚐嚐。

材料。（四人份）

• 2 顆 有機小蘋果，切小塊 (削皮去籽後約200g) 
• 1 支 甜薯/紅心地瓜，切小塊 (削皮後約200g) 
• 1 支 歐防風草根※，切小塊 parsnip (削皮後約200g) 
• 1/4 顆 洋蔥，切丁
• 1 大匙 橄欖油
• 3~3 1/2杯 雞高湯或蔬菜高湯 (可視喜歡的濃稠度增減)
• 適量 鹽及胡椒 salt & fresh ground pepper

蘋果起司烤麵包片 Apple Cheese Crostini：

• 8 片 法式長棍麵包，切片
• 1/2 顆 有機小蘋果，切薄片
• 適量 馬札瑞拉起司 Shredded Mozzarella Cheese（可以披薩起司取代）
• 適量 普羅旺斯香草 Herbes de Provence
• 適量 海鹽

※ 若不易購得歐防風草根，可取其質地改為馬鈴薯，或取其味道改為紅蘿蔔加西洋芹。

作法。

step1．法國麵包片鋪上蘋果片，撒上普羅旺斯香草、海鹽及起司，以375℉/190℃烤10分鐘至金黃

step2．將蔬菜切小丁，雞高湯加熱至微溫備用

step3．中火用橄欖油將洋蔥丁炒至透明，加入歐防風草根、甜薯及蘋果丁一同炒香

step4．加入雞高湯煮開後轉小火，開蓋煮15分鐘至蔬菜鬆軟

step5．以食物調理棒或耐熱的果汁機將所有食材絞碎至無顆粒濃湯狀   

step6．加入適量鹽及胡椒調味，食用時放上一片蘋果起司烤麵包片即可

※ 特別留心雞湯的鹹度，嚐過再加鹽以免過鹹

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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