Belle碎嘴中...
當過媒體人、網路人、行銷人,但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣,落腳美國南加州,面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍,徜徉美食殿堂,希望你們也會喜歡我的實驗。
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第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

小龍年過年的project就是挑戰港式蘿蔔糕,在我克難又自我變通的世界裡,

變出了一個沒有蒸籠、竹籠、年糕紙,甚至蒸架(我在水鍋裡倒扣了一個盤子)的版本!

 

港式蘿蔔糕是港式飲茶必點的經典商品,蝦餃與鹹水餃自然也不可跳過,

"眼睛比嘴巴忙"的用餐體驗,有種令人永遠都不滿足,還想再點一盤的感覺。

小時候我曾經有個很痛苦的抉擇,長大後到底要推燙芥藍推車,還是煎蘿蔔糕推車?

 

至於港式V.S.台式的問題,我只能說,如果你的在來米及蘿蔔品質很好,

甚至連醬油膏都甘醇,那不妨試試簡單清爽的口味,我尤其愛台中第二市場的煎菜頭粿;

若你生性喜歡熱鬧的口感,料多味香且變化多端的港式蘿蔔糕就連拍照都好看,

蒸著吃、煎著吃、炒著吃,又或讓芋頭代替蘿蔔,皆美。

謝謝爸媽,小時候就讓我們嚐試許多不同口味的食材,養成我嘴大吃四方的貪食個性,

總之,想吃的東西太多,今年來試試看港式口味的先囉!

 

食譜來源參考網路上眾多老師及媽媽們經驗教學,我搞出一個感覺既保險又美味的比例,

在來米粉:蘿蔔絲:水=1:3:3 (另加澱粉,約為在來米粉的1/6)

所謂的另加澱粉,主要是諸如玉米粉、太白粉、澄粉等澱粉,讓冷卻後的蘿蔔糕更軟Q。

 

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

材料。2個 6 Cup/1.5 L玻璃容器(成品約莫是18*14*4cm)

900g 白蘿蔔 White Radish (去皮刨絲後)

300g 在來米粉 Indica Rice Powder

50g 玉米粉 Corn Starch

900ml 水 water (我混合了一些泡香菇及蝦米的水,亦可換成高湯)

3根 臘腸/台式香腸 Chinese Sausage

3朵 乾香菇 Dried Mushroom

3 tbsp 蝦米 Dried Shrimp

3 tbsp 油蔥酥 Fried Shallot Flakes

適量 白胡椒

適量 柴魚粉

適量 白砂糖

適量 鹽

 

作法。

1. 香菇、蝦米泡水浸軟後切丁,臘腸切丁

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

2. 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲備用

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

3. 調勻粉漿(在來米粉、玉米粉及水)

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

4. 起油鍋,爆香臘腸、香菇、蝦米,加入油蔥酥及調味料

※我預留了一根臘腸的分量,蒸之前灑在蘿蔔糕上。

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

5. 加入蘿蔔絲慢慢翻炒拌勻,炒至鍋邊出水呈小滾狀

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

6. 轉小火,分次加入粉漿,慢慢拌勻至稠糊狀(糊到攪拌時要用點力的階段)

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

7. 將蘿蔔糕糊填進抹油的玻璃容器中(鋁箔盒、烤盅、蛋糕模都可),灑上臘腸丁裝飾

※如果你的蒸鍋跟我一樣循環設計不佳,請加蓋一層鋁箔紙/烘焙紙,防止鍋蓋上的水蒸氣滴入蘿蔔糕裡。

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

8. 放入滾水鍋中,以中火蒸1~1.5個小時即可,放涼後再脫模,冰過後更好切

※若爐底快要燒乾,請記得補些熱水~

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

清蒸版,蒸好還溫熱時我就迫不及待下刀,的確吃緊撞破碗不太好切,

吃起來味道清甜,口感偏軟,細緻綿密,自己做可以吃到大量蘿蔔絲,跟外頭整塊粉漿的感覺截然不同。

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

油煎版,這才是重口味人的心頭好,放涼後果然好切許多,味道也更整合且濃郁,

外頭恰恰酥香處是美味的關鍵,內層口感軟Q,再加上醬油膏與辣醬,香味層層堆疊滿足不已。

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

第一次做港式蘿蔔糕就上手 Hong Kong Style Radish Cake  

 

戰戰兢兢的挑戰港式蘿蔔糕~~成功!Q彈口感令人好生歡喜!

預祝各位新年行大運,事事順心又如意,大掃除時切記和樂融融!

 

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Belle's Lab 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

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  • 龜兔
  • 我10年前做過一次失敗之後就不敢再動手了!
    可能因為日本買不到在來米粉。
    你第一次做就成功真厲害!
    下次到中國超市找看看再試一次!
  • 我真的是戰戰兢兢呀,守在鍋邊兩個多小時(喔對了,若爐底快要燒乾要記得補些熱水~)
    原來日本買不到在來米喔,那改吃麻糬慶祝好了~

    Belle's Lab 於 2013/02/07 04:24 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 總覺得港式蘿蔔糕裡的臘肉...總是能達到畫龍點睛的效果呀.. :)
  • 臘肉/臘腸不可少呀,香Q有嚼勁,又最有過年的感覺!

    Belle's Lab 於 2013/02/07 04:27 回覆

  • Elmer2012
  • 煎得恰恰我最愛了^^
  • 煎恰恰的食物最美味了,金黃酥香真是大家的心頭好!

    Belle's Lab 於 2013/02/07 04:30 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 哈哈~ 我最近也正準備要做耶 XDDD (握手握手!)
  • 哇~好耶,期待你的發文!

    Belle's Lab 於 2013/02/07 04:29 回覆

  • chhubietupang
  • 看得我好餓~~~~~~~
    煎得恰恰也是我的最愛 ^^
  • 哈,又來一位煎恰恰愛好者,大家都是重口味人呀~~

    Belle's Lab 於 2013/02/07 04:32 回覆

  • monicagoetz
  • 我來啦~好好吃也好好看~~給你一個大大的讚
  • 好吃好吃,我午餐吃晚餐也吃,整間屋子都是蘿蔔味~~

    Belle's Lab 於 2013/02/07 04:31 回覆

  • Miss
  • 好香好好吃的樣子耶~^^
    其實港式蘿蔔糕跟台式蘿蔔糕在材料方面有什麼不同啊?
  • 主要是料頭的部份,通常吃到的台式蘿蔔糕只有蘿蔔與粉漿,頂多加一些油蔥酥,吃的是蘿蔔與米的鮮味。另外,比例上水會再少一點,口感更Q彈喔~

    Belle's Lab 於 2013/02/07 09:54 回覆

  • CR
  • 哇!什麼雞斯都沒有也能做出蘿蔔糕!!趕快記下來!!煎的恰恰看起來好好吃啊!!
  • 真的是什麼雞斯都沒有,我們家平日是西點掛的呀~~

    Belle's Lab 於 2013/02/09 08:45 回覆

  • GoGoHandmade
  • 哇...流口水了!^^
  • 哈哈~我隔天還試了蠔油+蒜蓉辣椒醬炒蘿蔔糕喔(因為家裡沒有XO醬),也是香的不得了~~

    Belle's Lab 於 2013/02/09 08:47 回覆

  • 訪客
  • 在日本買在來米算容易的耶…
  • 真的呀?~那龜兔你有福氣了,謝謝你留言喔!

    Belle's Lab 於 2014/02/19 14:21 回覆

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