Belle's Lab 貝兒實驗室

 

以前很愛跟女朋友們去台北東區的法式鹹派專賣店，

無論是老同學話當年、上班族偷個閒，或聖誕夜實在不願上班的中午聚會，

雖然店家很愛提醒關門時間，飲料又總令人傻眼，但法式經典奶油香(搭配義式主菜??)仍很讓人慰藉。

 

第一步面臨的問題是塔皮，幸好我有Trader Joe's，冷凍派皮直接買現成的，內含兩大片派皮，

實際操作後發現，我用直徑18cm的圓形派模可烤四個，兩甜兩鹹剛剛好。

 

還有一個步驟叫盲烤Blind Baking，預先把派皮烤熟，以免內餡熟了但派皮沒熟，或派皮吸收過多內餡的汁液，

通常會在派皮上鋪一層鋁箔紙/烘焙紙，壓上pie-weight，可以是專業用的金屬豆，

或任何一種白米、乾豆子，白米跟豆子可回收再利用，不過不可再食用。

我搜尋到一個小方法，壓上一個比派模略小的烤模/玻璃保鮮盒(確定可以進烤箱)，也有同樣功能。

 

另外就是鮮奶油，市面上琳瑯滿目的Cream/Heavy Cream/Wipping Cream...(鮮奶油類)

更別提還有Sour Cream/Buttermilk/Yogurt/Greek Yogurt/Cream Cheese...(發酵類)

每次都搞得頭很痛，買了一大盒回家卻只用的上一兩道菜，實不符合經濟效益。

搜尋到此文，作者說這些差異主要來自乳脂含量，如真的有必要替換，

建議要選略高於食譜需要的乳脂含量，以確保食材的質感，當然減肥因素就不在考量中啦~

筆記時間，乳脂含量的差異如下，本次使用的half-and-half就是等量的鮮奶油與牛奶混合，

我個人還有個辨別的小撇步，保存時間與乳脂含量成正比，也就是乳脂量越高通常可以放的越久。

Half-and-Half: 12% fat
Light Cream: 20% fat
Light Whipping Cream: 30% fat
Whipping Cream: 35% fat
Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% fat

source via thekitchen.com

 

食譜參考Moon、紐西蘭美女、Sasha

 

 

材料。

冷凍派皮 1份

嫩菠菜 Baby Spinach 100g

燻鮭魚 2oz，撕小片

披薩起司絲 1/2Cup (我用Mozzarella, Monterey Jack, Cheddar Cheese) 

洋蔥 1/4顆，切丁

雞蛋 1顆

Half-and-Half 鮮奶油 60ml

奶油 1teasp

鹽及研磨胡椒 少許

起司粉 Parmigiano Reggiano 少許

 

作法。

1. 將冷凍派皮桿成3mm厚圓形，略大於派模，派皮鋪上派模，沿邊緣將多於派皮切除，用叉子戳洞

 

2. 派皮上墊一層烘烤紙，壓上烤盅，於375度F烤箱烤10分鐘，接著取出烤紙及烤盅，繼續烘烤10分鐘

 

3. 以奶油爆香洋蔥至透明，加入菠菜炒軟

 

4. 於碗中打勻蛋與鮮奶油，加入鹽及胡椒調味

 

5. 將菠菜餡與鮭魚片填入派皮，灑上起司絲，並倒入奶蛋液

 

 

6. 於375度F烤箱中烘烤25分鐘至表面金黃，稍稍放涼脫模後灑上起司粉，切片即可

 

剖面圖長這樣，派皮雖不是我做的，但他真需要首先被讚揚！

就像每次吃披薩，我特別喜歡旁邊一圈，派皮吸附了奶蛋液，烘烤後更加焦香酥脆，

質地有點像餅乾，與柔軟內餡形成很大對比，燻鮭魚的煙燻風味恰到好處，很有主題的化解油膩感，

洋蔥與菠菜又貢獻了一點清爽的甜味，記得要搭配酸一點的生菜沙拉，解膩又讓人有飲食均衡的好心情！