Belle's Lab 貝兒實驗室

 

小龍年過年的project就是挑戰港式蘿蔔糕，在我克難又自我變通的世界裡，

變出了一個沒有蒸籠、竹籠、年糕紙，甚至蒸架(我在水鍋裡倒扣了一個盤子)的版本！

 

港式蘿蔔糕是港式飲茶必點的經典商品，蝦餃與鹹水餃自然也不可跳過，

"眼睛比嘴巴忙"的用餐體驗，有種令人永遠都不滿足，還想再點一盤的感覺。

小時候我曾經有個很痛苦的抉擇，長大後到底要推燙芥藍推車，還是煎蘿蔔糕推車？

 

至於港式V.S.台式的問題，我只能說，如果你的在來米及蘿蔔品質很好，

甚至連醬油膏都甘醇，那不妨試試簡單清爽的口味，我尤其愛台中第二市場的煎菜頭粿；

若你生性喜歡熱鬧的口感，料多味香且變化多端的港式蘿蔔糕就連拍照都好看，

蒸著吃、煎著吃、炒著吃，又或讓芋頭代替蘿蔔，皆美。

謝謝爸媽，小時候就讓我們嚐試許多不同口味的食材，養成我嘴大吃四方的貪食個性，

總之，想吃的東西太多，今年來試試看港式口味的先囉！

 

食譜來源參考網路上眾多老師及媽媽們經驗教學，我搞出一個感覺既保險又美味的比例，

在來米粉：蘿蔔絲：水=1：3：3 (另加澱粉，約為在來米粉的1/6)，

所謂的另加澱粉，主要是諸如玉米粉、太白粉、澄粉等澱粉，讓冷卻後的蘿蔔糕更軟Q。

 

 

材料。2個 6 Cup/1.5 L玻璃容器(成品約莫是18*14*4cm)

900g 白蘿蔔 White Radish (去皮刨絲後)

300g 在來米粉 Indica Rice Powder

50g 玉米粉 Corn Starch

900ml 水 water (我混合了一些泡香菇及蝦米的水，亦可換成高湯)

3根 臘腸/台式香腸 Chinese Sausage

3朵 乾香菇 Dried Mushroom

3 tbsp 蝦米 Dried Shrimp

3 tbsp 油蔥酥 Fried Shallot Flakes

適量 白胡椒

適量 柴魚粉

適量 白砂糖

適量 鹽

 

作法。

1. 香菇、蝦米泡水浸軟後切丁，臘腸切丁

 

 

2. 白蘿蔔洗淨去皮後刨絲備用

 

 

3. 調勻粉漿(在來米粉、玉米粉及水)

 

 

4. 起油鍋，爆香臘腸、香菇、蝦米，加入油蔥酥及調味料

※我預留了一根臘腸的分量，蒸之前灑在蘿蔔糕上。

 

 

5. 加入蘿蔔絲慢慢翻炒拌勻，炒至鍋邊出水呈小滾狀

 

 

6. 轉小火，分次加入粉漿，慢慢拌勻至稠糊狀(糊到攪拌時要用點力的階段)

 

 

7. 將蘿蔔糕糊填進抹油的玻璃容器中(鋁箔盒、烤盅、蛋糕模都可)，灑上臘腸丁裝飾

※如果你的蒸鍋跟我一樣循環設計不佳，請加蓋一層鋁箔紙/烘焙紙，防止鍋蓋上的水蒸氣滴入蘿蔔糕裡。

 

 

 

8. 放入滾水鍋中，以中火蒸1~1.5個小時即可，放涼後再脫模，冰過後更好切

※若爐底快要燒乾，請記得補些熱水~

 

 

清蒸版，蒸好還溫熱時我就迫不及待下刀，的確吃緊撞破碗不太好切，

吃起來味道清甜，口感偏軟，細緻綿密，自己做可以吃到大量蘿蔔絲，跟外頭整塊粉漿的感覺截然不同。

  

 

 

油煎版，這才是重口味人的心頭好，放涼後果然好切許多，味道也更整合且濃郁，

外頭恰恰酥香處是美味的關鍵，內層口感軟Q，再加上醬油膏與辣醬，香味層層堆疊滿足不已。

 

 

 

戰戰兢兢的挑戰港式蘿蔔糕~~成功！Q彈口感令人好生歡喜！

預祝各位新年行大運，事事順心又如意，大掃除時切記和樂融融！