遠見網路獨享。印加藜麥小百科：藜麥生菜杯杯 Quinoa Lettuce Cups @ Belle's Lab 貝兒實驗室

遠見網路獨享。印加藜麥小百科：藜麥生菜杯杯 Quinoa Lettuce Cups

文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

春天過了一半，夏天的觸角迫不及待地舒活筋骨準備登場，南加州正午過後直到晚上七八點都能感受到太陽的熱力擁抱。太陽曬得暖洋洋，正好適合清涼的蔬食沙拉，只會在生菜上淋沙拉醬？Out！推薦您高纖又有飽足感的藜麥沙拉，滿滿優質蛋白質盛放在可愛的生菜碗中，酸甜醬汁、鹹香培根與香脆葵瓜子歡喜作伴，吃得輕巧又吃得飽，同時幫身體進行環保，準備迎接熱情夏天。

好好介紹一下主角藜麥 Quinoa（讀音似ㄎㄧㄇㄨㄚˋ），又稱印地安麥、南美藜、奎藜或灰米，屬藜科穀類植物，原產於南美洲安地斯山區，現今玻利維亞、厄瓜多、秘魯等地。藜麥是南美洲最早的作物之一，古印加人把藜麥稱作「糧食之母」，是祭典中重要的貢品，西元前3000至5000年已發現種植遺蹟，高海拔適應力強，耐寒、耐旱、耐貧脊。藜麥有三千多個品種，各有不同顏色，我這次買的是Tricolor白、紅、黑三色包裝，白色顆粒飽滿，質地較粉，黑色及紅色顆粒較小，有魚子般QQ脆口的咬感，煮熟會出現可愛的小捲鬚，有堅果及穀物清香。

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我很喜歡印加人流傳藜麥的古老傳說，為這食材提供了鮮明的畫面感。相傳藜麥是神的糧食，有天太陽神的兒子在安地斯山區圍捕羊駝時不慎失足落崖，當地老農涉險將太子救起，為了報答救命之恩，太陽神派遣神鳥將藜麥種子送給老農，自此成為安地斯民族重要糧食。富含營養及膳食纖維的藜麥只需少量就能提供人體所需能量，傳說食用藜麥的信差能夠連續24小時接力傳遞150英里，印加黃金帝國的戰士也靠著藜麥丸消除疼痛、減緩發炎。

藜麥在南美洲是普遍的糧食作物，在歐美則是近年新崛起的「超級食物」，在有機食品店裡身價翻漲。藜麥富含優質蛋白質，礦物質、維生素、必需氨基酸也高於許多穀物，低膽固醇的藜麥含有豐富的Omega3不飽和脂肪酸，以及人體無法自行合成的亞麻酸，能有效控制心血管疾病。藜麥是鹼性食物，能夠幫助體內酸鹼平衡。高膳食纖維、低脂低糖的藜麥可增加腸胃飽足感，延長下次進餐時間，減肥期間也可適量食用。無麩質、易消化且不易引起過敏症狀的特性，也很適合麩質過敏族群或嬰幼兒食用。

聯合國糧農組織更將2013年訂為「國際藜麥年」，認為藜麥是安地斯山區人民透過與自然和睦相處的知識及經驗，將藜麥傳承於後代的一種古老實踐，同時也向全世界推廣藜麥的種植與食用。由於其高營養成分，1980年代，美國太空總署NASA將藜麥列為理想的太空糧食，適合太空人食用，未來人類進行星球旅行時或許也能見到藜麥的身影。

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藜麥的烹煮方式相當簡單，一杯藜麥配兩杯水，想讓滋味豐富些可替換成高湯，放在小鍋裡加蓋煮十五分鐘即可。煮好的藜麥用叉子挑鬆，加點鹽調味就能當成澱粉主食，配上烤雞或鮭魚就是健康的快速晚餐。花俏一點可以拌沙拉、做成麵包/蛋糕等烘焙品、煮粥或打成蔬果昔皆美。之前分享過加了蘋果、番薯、杏仁及蔓越莓乾的高纖藜麥沙拉，蘋果與香料飄香，頗有秋天暖意。

培根則是今天這道藜麥生菜杯杯裡的閃亮一顆星，少許煙燻肉香味在嘴裡悠游，讓其他蔬食頓時繽紛了起來，尤其在眼睜睜看到兩三片培根可以煸出多少油脂之後，罪惡感大減，覺得這小小一片培根分外香醇美味。味覺這件事就跟穿越全壘打牆的球一樣回不去，自從嚐過家裡附近Trader Joe’s超市自有品牌的Uncured Applewood Smoked Bacon之後，連鎖超市的大品牌再也看不上眼。未經過多化學處理的五花肉呈現美麗的粉紅色，而非恐怖的生化紅，淡淡的煙燻香與木質甜味、美妙的肥瘦肉比例，以及不顯乾柴的肉質，讓人一試成主顧。

我個人有個分切培根的小撇步，超市剛買回來的培根難免油膩膩軟呼呼不好處理，既容易黏刀，一不小心還會劃到手。若急著切小塊，可以先取出兩片平攤在淺盤上，放進冷凍庫裡冰個五分鐘，略微凝固的脂肪就能乖乖聽話啦。歐美烹飪中很喜歡拿培根丁來爆香，煙燻味能增加食物豐富的底藴，著名的紅酒燉牛肉就是其中經典。

古老的糧食帶來滿滿的活力，冰涼或溫熱皆宜的藜麥沙拉最適合乍暖還寒的天氣。春末養生推薦您爽脆口感的藜麥生菜杯杯，鮮綠生菜的甜美汁液包裹著營養滿分的藜麥沙拉，酸甜滋味徹底喚醒味蕾，大口咀嚼著粒粒分明的食材們，脣齒間俏皮的輕微嘎吱聲讓人心情飛揚。

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