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【田園LOHAS】雜誌鹽麴專題第五發，為您準備一道Q脆多汁的便當菜！極富口感的松阪豬肉最能展現鹽麴去腥增鮮的功力，有「黃金六兩」美稱的松阪豬經過鹽麴醃漬，觸鍋即散發濃郁肉香味。霜降似的細緻油花肥而不膩，入口爽脆輕盈，口中盡是鹹中帶甜的飽嘴肉汁。

當季盛產的蘆筍與鴻禧菇在鹽麴的加持下，增添層次豐富的清甜滋味。特別的是，隔天加熱仍美味依舊，非常適合作為上班族或學生族的便當菜。

＃鹽麴松阪豬炒野菜（4人份）

材料：松阪豬肉200公克、鹽麴1大匙、蘆筍200公克、鴻禧菇100公克、洋蔥50公克、紅蘿蔔50公克

調味料：蔬菜油2小匙、鹽麴2小匙、清酒1小匙、味醂1小匙

作法：

1. 松阪豬斜切成寬條，與1大匙鹽麴拌勻冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
2. 鴻禧菇切去根部，用手撕開，洋蔥順紋切絲，紅蘿蔔切薄片
3. 蘆筍削去硬皮切段，滾水中加入一小匙鹽（份量外），將蘆筍川燙後取出，冰鎮後瀝乾
4. 熱鍋加入1小匙蔬菜油，將松阪豬煎至兩面金黃，取出備用
5. 乾鍋將鴻禧菇煸至上色，略微出水飄香，推至鍋邊
6. 鍋底加入1小匙蔬菜油，炒香洋蔥絲及紅蘿蔔片
7. 加入松阪豬、蘆筍與其他調味料拌炒均勻即可

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