摩洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs

摩洛哥,與你的關係是什麼?黑白電影北非諜影卡薩布蘭卡?有漂亮公主的王室?奢華的北非風情?

還是一瓶神秘的香料Ras el Hanout~~ 快樂周末夜就來個好玩的北非風情主題餐桌吧!

 

煮飯前請先服用Casablanca的主題曲"As Time Goes By",法蘭克辛納屈的版本很紅,

但我更喜歡電影裡Sam (Dooley Wilson) 溫暖又沙沙的嗓音,像隻可愛的大熊。

 

摩洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs

摩洛哥香料Ras el Hanout,意思是"top/head of the shop 全店最好的香料",

以肉桂、孜然、薑黃、茴香、辣椒等為主,厲害的店家可以混合數十種不同的香料,可以說是香料之王!

一般超市好像較難找到,萬能的Amazon倒是可見其蹤跡。至於我是上哪買的呢?是ㄎㄧㄤ來的!

日前法國爺爺教羊肉塔金鍋,為了調配Ras el Hanout,一字排開十來種香料,依某種神奇的比例混合而成,

搭配羊肉特有的騷味、一點點番紅花的刺激、蜂蜜與葡萄乾的甜膩,嘴裡嚼著香脆杏仁碎,滋味絕妙!

課後爺爺讓大家一人帶一些回家,烹飪時加上小小一撮,撒哈拉沙漠的異國風情蔓延整個廚房。

 

傳統串燒會用牛絞肉混合香料做成肉丸,考量到家裡食量及喜好,改為一小片肋眼牛排,

又考量到Ras el Hanout實在不太好買,我把主味抓出來,醃料以肉桂、孜然、與卡宴辣椒為主,

搭配couscous北非小米飯(煮熟的couscous拌上橄欖油、洋蔥碎、紅甜椒碎、巴西利碎),

最好再來杯偏甜的葡萄美酒、幾位蒙面電眼美女、幾匹駱駝、幾張毛氈與一盆炭火...就完美了...XD

 

摩洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs  

食譜參考:shecookshecleans.net

材料。

醃肉調味料:

1/2 pound 肋眼牛排,切成約兩公分丁狀 rib eye steak, cut into 1 inch cube

2 tbsp 洋蔥,切碎 onion, minced

2瓣 蒜頭,切碎 garlic cloves, minced

1/4 tsp 肉桂粉 ground cinnamon

1/4 tsp 孜然粉 ground cumin

1/4 tsp 卡宴辣椒粉 cayenne pepper

1 tsp 摩洛哥綜合香料 Ras-el-Hanout 

1 tbsp 平葉巴西利,切碎 flat-leaf parsley, finely chopped

1 tbsp 蜂蜜或龍舌蘭蜜 honey or agave syrup

2 tbsp 特級橄欖油 EVOO

 

串燒材料:

wood skewer 烤肉用竹籤串

salt and black pepper 鹽與胡椒

1/2 cup 紅甜椒,切方片 red bell pepper, cut into 1 inch piece

1/2 cup 紅洋蔥,切方片 red onion, cut into 1 inch piece

1 cup 蘑菇,拔掉蒂頭 mushroom

 

作法。

1. 將牛肉與醃肉調味料拌勻,包上保鮮膜後冷藏1~2小時

摩洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs  

 

2. 依序將牛肉塊、紅甜椒、紅洋蔥與蘑菇串上竹籤串,灑上鹽與胡椒

洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs

 

3. 加熱炙烤盤(或室外烤肉爐),肉串每面約需3~4分鐘,或至喜歡的熟度即可

摩洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs

 

摩洛哥香料帶給牛肉一種很溫暖舒適的感覺,選用油脂偏多的肋眼真的很搭,

簡單又滿足,面對陌生的調味,家中食客也乖乖地吃得一乾二淨,算是挑戰成功!

 

摩洛哥香料串燒牛肉 Moroccan Spiced Beef Kabobs  

 

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