Belle's Lab 貝兒實驗室

我又開始第二階段的蛋糕裝飾課程囉，這次超小班，只有4位同學，

老師開宗明義就宣佈，除了結業蛋糕，第二期的課不需要再烤蛋糕囉，

對於我這個"只做不吃"的人來說，省下蛋糕材料費與時間實在是項利多！

(Wilton配方的Buttercream奶油糖霜實在讓人無福消受~還是台式鮮奶油好!)

 

今天的課程設計有一點點過份，因為第二期的主軸應該是Royal Icing蛋白糖霜，

但第一堂課硬是要求大家買了Gum Paste翻糖膏與Fondant翻糖，說是要讓大家試水溫，

說白了就是為第三期暖身，這個行銷手法齁~~~嘖嘖！

 

不過課程有漸漸開始複雜了點，老師廢話不多說，也跳過自我介紹的橋段，發了課本馬上開工！

(比起第一期的ladies，第二期老師都直接指名道姓，壓力有大!)

老師先講解Gum Paste翻糖膏與Fondant翻糖使用上的不同，

Gum Paste適用於非常薄或邊緣要刮縐的物件，例如花瓣，包裝打開後極快就會完全風乾；

Fondant延展性較高，可整片覆蓋於蛋糕表面，其他如緞帶、拼字、模型貼花等都適用。

 

做翻糖其實很有趣，讓人回憶起小時候玩黏土或捏麵人的感覺，

先取一個乒乓球大小Gum Paste和一小球彩色Fondant揉在一起；

另外要準備一些翻糖膠水adhesive，也就是捏幾個翻糖小球，泡在水裡溶化；

還有dusting pouch粉撲，很像包水餃阿姨們用的麵粉撲，混合糖粉與玉米粉各一大匙。

 

image via Wilton

 

◎ Button Flower 鈕扣花

這個有一點點簡單到傻眼，不過還是要讚嘆教具設計精良~

Wilton將花瓣與花蕊做成一個書本狀的小盒子，

全名叫做Button Flower Fondant Cut & Press Set，將翻糖桿平後壓一壓就成型了。

(也可以買葉子書本小盒Rose Leaf Fondant Cut & Press Set，一樣壓一壓搞定!)

與鋼圈模型不同的是，書本小盒連表面的紋路都顧到了，相當好用。

     

image via Wilton

 

成品圖如下，老師說紫色跟粉紅色翻糖在日光下很容易褪色，

這是我在做好後第4天的照片，果然變成有點髒髒的藍色~

 

◎ Pansy 三色堇/三色紫蘿蘭

這個有一點點複雜，要將兩種顏色桿成長條狀，接縫處有一點點重疊，

再用五朵花瓣膜切割，在海綿上把花瓣推薄壓捲塑型，再做兩片小花瓣以及花蕊。

 

 

◎ Making Royal Icing 製作蛋白糖霜

示範用蛋白粉Meringue Powder、糖粉、溫水打出Royal Icing，要打至stiff尾端尖挺的程度，

跟戚風/天使蛋糕一樣，鋼盆、打蛋器、刮刀上切記不可有任何油脂，以確保蛋白糖霜不會消泡。

 

第一週的花花大集合~