Belle's Lab 貝兒實驗室

  

Day #8 - Pork & Chicken (Chef Maurice)

今天的課程大綱寫的非常簡略，貌似給每人一隻全雞，一長條豬里肌，

要自創一道料理，還要搭配各自適合的醬汁，

但法國爺爺人很好，不囉唆提供了一堆作法，另附贈醬汁與邊菜。

 

雞肉的部分有三種口味：

Coq au Vin Burgundy Style 法式勃根地紅酒燉雞

Poached Chicken w/ Supreme Mushroom Sauce 香草煨雞佐蘑菇醬

Mustard Grilled Chicken 第戎芥末炙烤全雞

 

豬里肌則是一豬四吃，先封肉汁再進烤箱，搭配四種醬汁：

Mustard Robert Sauce 羅勃芥末醬 (冬蔥、白酒、百里香、牛高湯、鮮奶油、第戎芥末、奶油、酸黃瓜)

Curry Apple Sauce 咖哩蘋果醬 (洋蔥、咖哩粉、白酒、蘋果丁、鮮奶油)

Orange Grand-Marnier Sauce 柳橙君度橙酒醬 (紅酒醋、砂糖、柳橙汁、牛高湯、君度橙酒、柳橙皮屑)

Raspberry Black Pepper Sauce 覆盆子黑胡椒醬 (覆盆子醋、砂糖、黑胡椒粒、牛高湯、覆盆子)

 

 

話不多說，先來殺雞！！

chef說廚房裡合格的切法是半邊雞要切成七大塊，先取下翅膀與雞腿，再片雞胸。

    

 

還有蝴蝶雞Butterflied Chicken，顧名思義就是把雞從中間片開，取下脊椎變成一隻大蝴蝶。

這時腦中自然會響起~~你是我的小蝴蝶，我是你的小阿飛~~

   

 

◎ Coq au Vin Burgundy Style 法式勃根地紅酒燉雞

先將雞肉塊以鹽及胡椒調味，起油鍋大火封住肉汁，炒香爆香三兄弟(紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹)，

加入大蒜、香草束、牛骨高湯、紅酒、蘑菇片及炒香的培根，小火燉煮(或放入烤箱)。

接著取出雞肉塊，收乾醬汁調整濃度。

  

   

   

 

◎ Poached Chicken w/ Supreme Mushroom Sauce 香草煨雞佐蘑菇醬

將雞肉塊與爆香三兄弟、香草束、白酒、雞高湯、黑胡椒粒及水一同煨煮，

再將熟的雞肉取出休息，收乾醬汁，另取小鍋煮蘑菇片與鮮奶油，

最後將雞醬汁與蘑菇奶油混合，調整濃度。

   

 

◎ Mustard Grilled Chicken 第戎芥末炙烤全雞

將蝴蝶雞放在橫紋烤盤上炙烤，抹上第戎芥末醬Dijon Mustard後再進烤箱烤至金黃。

   

 

另外還有邊菜，相當香濃美味的法式焗馬鈴薯，以及我吃過最好吃的奶油煮紅蘿蔔！！

 

◎ Gratin Dauphinois 法式焗馬鈴薯

馬鈴薯切片與月桂葉、牛奶及水煮10分鐘後瀝乾，排在烤盤中備用，

混合雞蛋、肉豆蔻nutmeg、鮮奶油、大蒜、鹽與胡椒，倒在馬鈴薯片上，

灑上gruyere起司，進烤箱烘烤。

   

 

◎ Carrot Vichy 奶油煮紅蘿蔔

這道菜來自於法國Vichy小鎮，該地以出產spa及汽泡式礦泉水聞名，

先將紅蘿蔔切片，加入奶油、砂糖、鹽及胡椒，最後以水(汽泡式礦泉水、蘇打水甚至清水)，

蓋上烘焙紙小火燉煮至柔軟即可。

煮好的紅蘿蔔跟糖果一樣，一點惱人的蔬菜味都沒有，甜甜軟軟非常好吃，

以後如果有小朋友討厭紅蘿蔔，用這招就對了！

   

 

◎ Today's Lunch - Pan Seared Pork Tenderloin w/ Sauces

自左至右依序為柳橙君度橙酒醬、覆盆子黑胡椒醬、咖哩蘋果醬 

柳橙及覆盆子是我的愛，甜甜又帶著果酸清香，讓肉類清爽許多。

  

 

◎ Today's Lunch - Coq au Vin Burgundy Style 法式勃根地紅酒燉雞

Poached Chicken w/ Supreme Mushroom Sauce 香草煨雞佐蘑菇醬

 

 

寫完這篇發覺我真的是個甜牙齒，甜的醬汁、甜的蔬菜都是我的愛~