Belle's Lab 貝兒實驗室

 

犇犇犇！！今天是牛肉與羊肉大餐！

一進教室就看到三大塊牛肉矗立眼前(照片實在不優美就跳過了)，肋眼、菲力、紐約牛排一包各是十幾磅，

 chef爺爺磨刀霍霍，整個廚房裡蔓延著原始人食肉的慾望~~

 

 

Day #9 - Beef & Lamb (Chef Maurice)

下刀前不免來段庖丁解牛說明篇，處理好的肋眼Rib-Eye長這樣，超市裡有時候成雙的賣還會刻意排成愛心型，

先用棉線於側面綁一圈，均勻抹上海鹽及胡椒粒，在熱鍋上大火封肉汁，再送進烤箱(五分熟1磅肉約10分鐘)；

烤好的肉取出休息，鍋中寶再加上爆香三兄弟(紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹)、白酒、牛高湯作為醬汁。

我私人特別喜歡這個部位的油花，牛肉風味十足，大口咬下很有西部曠野的豪情！

 

   

 

 

接著繼續處理牛肉，chef拿出電子秤來，努力要告訴我們買大塊肉回家，去肥肉後再分裝有多划算，

只能說爺爺你的冰箱跟我的尺寸差很多~~~

紐約牛排New Your Steak的吃法就方便些啦，直接上鍋子封住肉汁後取出休息，

接著做醬汁，搭配的是Bercy Sauce，Bercy是法文裡酒窖的意思，

用奶油炒冬蔥絲，加上白酒、牛高湯，以鹽及胡椒調味，離火放進奶油，搖晃至融化即可。

 

   

 

接著跳痛來烤羊排Rack of Lamb，今天可是牛羊全餐呀！

就給她個美麗的名字"普羅旺斯烤嫩羊排Rack of Lamb Provencal"，

先將羊排美美地封住肉汁，再混合麵包粉、雞蛋、奶油、開心果碎、巴西利、百里香、茵陳蒿等，

厚厚地抹在羊排上，進烤箱烤至金黃酥脆即可。

軟嫩多汁的羔羊排一點都不腥羶，加上脆口的crumble，雙重享受！

 

   

 

羊排有個好姐妹，同樣是來自普羅旺斯的普羅旺斯烤蕃茄Tomato Provencal，

一樣有個酥脆的金黃帽子，先將蕃茄去頭，底部切平，稍微擠出蕃茄籽及果汁，灑上橄欖油進烤箱烤軟，

接著鋪上麵包粉、蒜末、巴西利、百里香、茵陳蒿等混合物，再進烤箱烤至金黃。

   

 

chef爺爺另外教了個邊菜Boulangere Potatoes，Boulangere是法文裡麵包/糕點師傅的意思，

實在找不到比較恰當翻譯方式，意譯就是法式洋蔥焗洋芋。

先將馬鈴薯片(極薄的片狀)煎至金黃，再將洋蔥絲(極細的絲狀)炒至金黃，

接著混合馬鈴薯片及洋蔥絲，加入牛肉清高湯Beef Consomme，焗烤至金黃即可。

 

   

 

為了搭配午餐的菲力，開飯前再做一道醬汁Green Peppercorn Cream Sauce綠胡椒粒奶油醬，

採用整顆綠胡椒粒，加水與鹽醃漬保存，市面上有賣乾的(顆粒狀)及玻璃瓶裝兩種。

將菲力煎至需要熟度，鍋邊灑上whisky使其燃燒(Flambe au Whisky)，

接著加入綠胡椒粒、牛高湯及鮮奶油，再以鹽及胡椒調味。

   

 

   

◎ Today's Lunch - Filet Mignon with Green Peppercorn Cream Sauce

今天邊做邊吃，午餐前就吃了一小片肋眼、紐約及一塊羊排，真正上桌的只有菲力與邊菜們。

菲力的做法很簡單，只用鹽及胡椒調味，進熱鍋裡直接煎至需要的熟度，

不過醬汁是美味關鍵，whisky的濃醇、綠胡椒的辛辣，再加上鮮奶油的綿滑，非常優秀！