年終感恩季,今天來講完美考績烤雞
感恩節倒數計時中,每天都被電視裡金黃多汁的火雞轟炸,
火雞、肉汁、火雞肚子裡的麵包丁stuffing、蔓越莓醬汁、馬鈴薯泥,當然還有胖死人不償命甜點...
美國人的過年跟我們一樣,餐餐皆大餐!
烤火雞很刺激,但整隻處理起來實在有種無福消受的巨大,
不誇張,很多美國家庭是把火雞放在浴缸裡解凍,當然也不乏放在戶外按摩池...
我們人少就低調點,抓一隻2.5磅的雞,簡單搏鬥一下應個景即可。
本文烤雞的小秘密取自Melissa的食譜,她還同時烤了馬鈴薯當邊菜。
Melissa Darabian 是幾年前的FoodNetwork Star,當時一整季我都有follow,
看她一步步素人變明星,從一個面對鏡頭會卡卡的平凡媽媽轉變成優雅伶俐的妙主婦,
不僅贏得冠軍,還開始自己的烹飪節目,還不小心變成紐約時報暢銷作家,
在不景氣的美國經濟寒冬,推出一系列Ten Dollar Dinners,用10塊美金餵飽一家四口,
重點是不僅吃得省更吃得好,就像她強調的"do it in style"
由於丈夫是法國人,一道道經典卻簡易,且帶有歐式風情的佳餚,相當受觀眾歡迎。
參考食譜(附影片)foodnetwork.com
完美烤雞的小秘密
1. 雞肉退冰後(但當然是新鮮的尚青!),烹調前事先置於室溫3060分鐘
2. 以廚房紙巾確實擦乾雞肉表面
3. 製作香草奶油(奶油+迷迭香+百里香+鹽與胡椒),於雞肉表皮各處及皮與肉之間按摩
4. 先以高溫425度F、雞胸向下烘烤15分鐘,再轉中低溫325度F、雞胸向上烘烤約60分鐘
5. 在盤底添加白酒以增加水分及香氣
6. 烤雞出爐後,先置於室溫10分鐘,待肉汁重新流回纖維裡再動刀分割
這隻雞還來不及好好拍照,就被蠶食鯨吞掉了,雞肉多汁到完全不必另備醬汁,
一向被大家嫌棄乾柴的口感的雞胸,一刀切下柔嫩不已,關節處還會爆汁,
剛出爐的雞皮酥脆爽口,帶著濃郁的迷迭香芬芳,簡直要飛上天!
今天這隻雞,完全沒有任何一點leftover,
以家中食客的歪嘴程度,看來...該是時候把Costco烤雞拋到腦後了
Belle's Cooking (2)