Belle's Lab 貝兒實驗室

我很喜歡我位在海邊的烹飪學校Laguna Culinary Arts，早晨頂著濃霧開在蜿蜒的鄉間小路，

青草地上點綴著灌木叢，四周的田園景色就像哈比人的村落。

小小的學校外牆漆著歐舒丹黃，可能是因為校長父子來自葡萄飄香的勃根地，

花圃裡欣欣向榮著歐洲人最擅長使用的各式香草，迷迭香、百里香、茵陳蒿...隨時候著廚師們信手拈來。

 

法式烘焙課是我學習里程當中最期待的一部分，精通法式料理及摩洛哥菜的法國爺爺強項真的不在甜點，

但他設計了一系列課程，用法國媽媽最家常的方式，讓我們也能零失敗地端上自家餐桌。

沒有花都巴黎甜點舖的精緻，少了fancy奪目的裝飾，一切都超rustic，但滋味真是掛保證的好，

尤其，經過台灣人我本人(時常被同學誤認為日本人)及家中食客縝密判斷，真的不會過甜，相當出乎意料！

 

不過...請先把這篇當成課後作品集欣賞，待我消化吸收完這些糖分後，再慢慢分享食譜齁~~

感覺應該先分享我的瘦身食譜 (汗)......:P

 

Crème Caramel 法式焦糖布丁

焦糖、雞蛋與鮮奶泡在熱水裡慢慢烘烤熟成，倒扣的瞬間焦糖液傾瀉，如此動人心弦！

 

Tarte Alsacienne 阿爾薩斯塔

外皮使用Pâte Brisée法式酥塔皮麵糰，酥脆又有層次，

內餡是法國爺爺指定的Golden Delicious金蘋果，清甜多汁，與鮮奶油、香草籽交織成軟綿細緻的質感。

 

接著是Puff Pastry 酥皮麵糰家族，第一次挑戰徒手做酥皮，

折三折桿七次，越冰越難桿，手都快爆炸~~~桿好後還要在冰箱裡休息一晚，極度搞剛的作品。

 

Almond Pithivier 杏仁國王酥派

唸起來很酷的"批踢V耶"有著金色圓頂皇冠外型，上頭是螺旋花紋，刷上閃亮亮的濃糖漿，

夾著香濃Frangipan杏仁奶油餡，傳說吃到派皮裡藏的陶瓷小人偶，就可當一日國王，並獲得整年的好運！

 

Mille Feuille 法式千層酥派

這款甜點很像大家熟悉的拿破崙派，將Puff Pastry 酥皮麵糰壓實烤得酥酥脆脆，

夾上香草籽、蘭姆酒奶油餡，酸甜草莓是春季裡的小驚喜！

 

Palmier Cookies 法式蝴蝶酥

旋轉的外型又稱"蝴蝶酥"、"法蘭酥"或"大象耳朵"，僅是簡單地將Puff Pastry 酥皮麵糰桿平灑上砂糖，

就能嚐到自然的焦糖甘甜及脆口的酥皮，小小的甜點讓人一口接一口！

 

Apple Tart Tatin 翻轉蘋果塔

又是道經典中的經典，底層是金蘋果與焦糖漿酸甜交融的味道，頂層酥皮酥脆飄著奶油香，

出爐後還得耐心等待，稍涼後一鼓作氣倒扣，酥皮吸飽焦糖與蘋果汁，so comforting!!!

 

Pâte a Choux 泡芙麵糰家族製作過程也相當費勁，得將麵團在爐火上不斷攪拌，

讓多餘的水蒸氣釋出，這樣泡芙才會酥鬆，內部膨起充滿空氣。

 

Éclair 巧克力閃電泡芙

長型的閃電泡芙往往是我在甜點店裡最無法抗拒的一款，"閃電"一詞就是因為泡芙一出爐就以閃電速度被清空，

內層是濃濃的黑巧克力與crème pâtissière卡式達奶油餡，淋上鏡面巧克力，內外夾攻的巧克力滋味無與倫比！

 

Religieuse 修女泡芙 (咖啡內餡)

我自己覺得這比較像小雪人泡芙，一小一大兩球疊疊站非常可人，

內餡的咖啡萃取液來自法國，很喜歡這種濃郁又深邃的味道！

 

Gougère 法式乳酪鹹泡芙

第一次吃鹹口味的泡芙，一樣的Pâte a Choux 泡芙麵糰再拌入Gruyere Cheese，

趁熱咬下酥鬆的外殼，竄出熱呼呼起司香氣，配上冰涼的白酒，非常大人的滋味兒！

 

Fruits Tart 水果塔

用了帶著檸檬皮香氣的Pâte Sucrée 法式甜塔皮麵糰，點綴香草籽的卡式達奶油，

再鋪上滿滿繽紛絢麗的當季水果，還有閃閃動人的杏桃鏡面果膠，哪個女孩兒不愛！

 

洋洋灑灑完成挑戰好開心喔，道道都是純手工製作的法式家常甜點，

希望近期有機會在家也能試做成功，真的把這些技法牢牢背在腦袋~