Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

新年新希望，第一個願望就是要好好吃早餐！話說一日之計在於晨，營養專家總苦口婆心建議大家每天都要吃早餐，胃部空空休息了一整晚，的確需要補充一些美味能量。2014新春第一炮，分享一個健康又美味的晨光纖活瑪芬，小小瑪芬裡有著紅蘿蔔、蘋果及堅果的豐富營養，飽滿香甜的葡萄乾不時為舌尖帶來驚喜，食譜裡還用了零脂肪無糖優格與植物油來取代奶油，口感濕潤且輕盈，一口咬下給你滿滿元氣，新的一年好好照顧自己和家人，一起健康過生活。

德國俗諺說早餐要吃得像國王，不吃早餐容易導致血糖降低，會影響大腦功能，產生頭暈、倦怠、注意力不集中、記憶力減退等症狀，且經過一夜睡眠，昨日的食物早已消化殆盡，胃部空轉很容易導致胃潰瘍、胃炎、消化不良等疾病。不吃早餐的人往往會吃進更大量的午餐和晚餐，使得生長激素分泌旺盛，脂肪還會急速增加，體重不降反升。至於早餐該吃什麼呢？普遍來說豐富的穀類、碳水化合物、蛋白質與蔬果纖維，是身體最該補充的。

瑪芬是貝兒家早餐菜單的常勝軍，幾乎所有當季水果、喜歡的堅果都可拌進麵糊裡，搭配自製的咖啡密斯朵Misto（等量滴漏黑咖啡加溫鮮奶），偶爾派出手工麵包來換換口味，還有冰箱裡隨時準備好上場的格蘭諾拉烤燕麥Granola，天氣熱搭優格，天氣冷搭燕麥粥。週末有時間還會弄個早午餐大拼盤，澱粉、蛋白質、蔬菜擺滿一大盤，每天早餐都有變化。

瑪芬Muffin屬於「快速麵包 Quick Bread」的一種，研發背景在19世紀中南北戰爭時期的美國，戰事激烈且對食物需求很高，卻又沒有充足時間等待麵包發酵所產生的變通之道。快速麵包簡單的說就是不用傳統酵母發酵的烘焙品，代替品通常是泡打粉與小蘇打粉，遇水後酸鹼中和產生氣體，協助麵糊快速膨脹，比起酵母動輒數小時的發酵時間確實精省不少。快速麵包的家族龐大，許多口感略乾的蛋糕或口感偏濕的餅乾都在列，例如大名鼎鼎的布朗尼、香蕉麵包、愛爾蘭蘇打麵包、比士吉、司康、鬆餅和瑪芬都是快速麵包的家族成員。

到了19世紀末，瑪芬風行於美國家庭的廚房裡，其方便的製作過程尤其受繁忙全職婦女的歡迎。喜愛瑪芬的美國人更訂定玉米、藍莓、蘋果口味的瑪芬為麻州、明尼蘇達州與紐約州的「州瑪芬 Official State Muffin」。製作瑪芬需要一乾一濕兩個大盆，各自將乾性與濕性材料混合均勻後，再將乾濕兩盆攪拌均勻，無需過度攪拌（以免麵筋產生）就可以送進烤箱。瑪芬的口感介於麵包與蛋糕之間，口味宜甜宜鹹，藍莓、香蕉、巧克力等整年暢銷，鹹口味如起司、火腿、蕃茄、辣椒等也很適合佐餐。瑪芬麵糊通常偏濕，美國媽媽尤其喜歡用冰淇淋勺協助填進模型，一球一顆剛好平均分配。

標榜健康卻索然無味的食物一向不是我的菜，無油無糖又堅硬的配方雖然健康但也只好忍痛說掰掰。這款晨光纖活瑪芬正好很犯規地踩線，以全麥麵粉這樣健康的食材作為基底（我採全麥與中筋麵粉各半，很崇尚健康者可以全部採用全麥麵粉），搭配維生素與礦物質皆高於精緻白糖的棕糖，添加烤過之後甜味提升的紅蘿蔔與青蘋果，並以甜軟葡萄跟與香脆核桃增加口感。最重要的是以零脂肪無糖原味優格取代大部分油脂，依舊保持口感濕潤，卻大大降低脂肪攝取。

為了應証我精心設計的食譜真的稱得上「健康」，偷偷算一下卡路里，數學不好的我平日可是寧可胖也不想花這腦筋。這款瑪芬平均一個170大卡，若是減掉核桃則不到150大卡（不過堅果的油脂與口感都很棒，堅持不減），相較麥X勞火腿蛋堡314大卡、早餐店蛋餅300大卡、飯糰500大卡或菠蘿麵包的400大卡，這個富含纖維又低糖低油的瑪芬，可以說是窈窕的令人歡欣。

2014健康新生活，每天都要記得吃早餐。推薦你這操作起來簡單方便的瑪芬，只要在大盆子裡喇一喇，準備工作加烘烤半個多小時就可以搞定，早上起來噴點水再用小烤箱回烤個五分鐘，暖呼呼的鬆軟瑪芬就出爐囉！自己烘焙料多味美，紅蘿蔔、蘋果與葡萄的組合乾酸甜平衡一點都不膩口，核桃在嘴裡喀滋喀滋咬起來頗富趣味，加上一點肉桂香讓人神清氣爽，吃飽補充元氣，開始充滿幹勁的一天！

材料。（12個正常尺寸瑪芬）

• 1 杯 全麥麵粉
• 1 杯+1大匙 中筋麵粉
• 1/4 杯 棕糖（可以黃砂糖或白砂糖取代）
• 1 小匙 肉桂粉
• 1 小匙 無鋁泡打粉
• 1 小匙 小蘇打粉
• 1/4 小匙 海鹽
• 1/2 杯 零脂肪無糖原味優格
• 2 顆 雞蛋
• 1/4~1/3 杯 2% 低脂鮮奶（視麵糊濕度調整）
• 1/4 杯 無強烈味道的植物油
• 1 小匙 香草精
• 1 杯 紅蘿蔔，刨絲
• 1 杯 青蘋果，刨絲
• 1/2 杯 烘烤過的核桃，切碎
• 1/2 杯 葡萄乾
• 2 大匙 燕麥片(類似X格大燕麥片，非即溶) rolled or old-fashioned oats

作法。

step1．烤箱預熱375℉/190℃，在瑪芬烤模上鋪12個瑪芬紙模

step2．將紅蘿蔔、蘋果刨絲，核桃烘烤過後切成碎粒

step3．取一攪拌盆混合乾性材料(2杯麵粉、棕糖、泡打粉、小蘇打粉及鹽)  

step4．另取一盆混合濕性材料(植物油、雞蛋、牛奶、優格及香草精)

step5．將濕性材料分次倒進乾性材料裡，混合均勻  

step6．從盆邊翻起切拌，均勻拌進紅蘿蔔與蘋果絲

step7．葡萄乾與核桃均勻沾上1大匙麵粉，拌進麵糊(可省略，但裹麵粉可防止材料沉澱於底部)

step8．將麵糊均勻填入瑪芬紙模中，灑上燕麥片

step9．於375℉/190℃烤箱中烤18~22分鐘，至表面金黃牙籤戳入不沾黏即可

 【健康早餐新選擇】 

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 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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