Belle's Lab 貝兒實驗室

人類是很典型「明知山有虎，偏向虎山行」的動物，怕胖又想吃，怕油又嘴饞，怕吃太多又總嫌不夠。我跟許多人一樣，偶爾喜歡吃幾口炸物，但我也是一個對油炸有著莫名恐懼的煮婦，於是總「想洞想縫」把原本應該油炸的菜色大手一揮改成烤箱版，韓式炸雞、水牛城辣雞翅、酪梨春捲，甚至糖炒栗子都可以改成烤箱版，今天介紹這道烤箱版蒜味起司薯角，就是送給像你這樣一個熱愛油炸口感但內心充滿矛盾的美食主義者。

小時候我只認識棕色皮與黃色皮兩種馬鈴薯，難得爸媽心情好，獲頒一包麥X勞的薯條，或X蒂姐姐的整顆烤馬鈴薯（及琳琅滿目的配料選擇），都是童年很奢侈且瑰麗的記憶。長大後來美國舞刀弄鏟，逛超級市場及農夫市場變成我日常生活裡的小確幸，也才慢慢認識原來馬鈴薯家族相當龐大，光外皮顏色就有棕皮、黃皮、白皮、紅皮、藍皮、紫皮等，不同尺寸從拳頭大到手指都有，難怪馬鈴薯是歐美國家的重要主食，貨架上琳琅滿目的選擇讓人開了眼界。

棕皮馬鈴薯全名叫Russet Burbank Potato，盛產於美國愛達荷州，故又名Idaho Potato，此品種富含澱粉質、含水量低、質地鬆軟，但不耐久煮，適合整顆烘烤、壓成薯泥或油炸薯條，也是目前最廣泛使用的品種。春夏盛產的白皮長圓形馬鈴薯Long White Potato與夏末的黃肉馬鈴薯Yellow Flesh Potato質地適中，煎煮炒炸都美味。圓滾滾的紅皮圓形馬鈴薯Round Red Potato皮薄光亮，含水量較高，因為特別適合水煮，又稱Boiling Potato。其他像是春天新生的小馬鈴薯New Potato、貌似手指的Fingering Potato、南美洲來的紫色馬鈴薯Purple Potato都很推薦你買來試試，豐富餐桌上的顏色。我最喜歡拿來做薯泥的育空黃金馬鈴薯Yukon Gold Potato，澱粉含量低、水分多且甘甜，Q彈綿密的口感保證你嚐過就會大嘆「再也回不去啦！」

說了這麼多，待會等你繼續往下讀，聰明的你一定會發現我這個「超懶人材料比例」，馬鈴薯、橄欖油、蒜泥、帕馬森起司粉都是1:1:1:1，簡單到根本不占腦子的記憶體，加上少許海鹽、黑胡椒、紅椒粉，與色彩繽紛的綠色巴西利一同助陣，當蒜香與起司香隨著剛出爐的熱氣慢慢融化烘托，整間廚房充滿著美妙的氣味，忍不住想偷摸一根滿足味蕾。但請稍等一下下，吃薯條/薯角不免想沾個酸甜或嗆辣的沾醬，除了常見的蕃茄醬、蜂蜜芥末醬，特別再推薦你是拉差美奶滋Sriracha Mayonnaise，平衡的辣味、酸味與美奶滋溫潤的口感緊密結合，為這款已經90分的薯角再添5分。

將油炸改成烤箱版的兩個要點是「裹油」與「高溫」，雙管齊下牢牢鎖住馬鈴薯糖份，營造外酥脆內鬆軟的油炸口感，濃濃的蒜頭及起司香不斷勾起食慾。方便的烤箱料理減少一般油炸物的油膩感，以及事後處理廢油的苦惱，健康與便利一舉兼得。不管是搭配漢堡、熱狗、炸雞、烤肉、早午餐蛋捲，或透心涼的冰啤酒，簡單又方便的蒜味起司薯角都會是你信手捻來的好選擇！

材料。（三~四人份）

• 3 顆（一顆約300克）棕皮馬鈴薯 russet potatoes
• 3 大匙 烹飪用橄欖油
• 1/2 小匙 海鹽
• 1/2 小匙 研磨黑胡椒
• 1/2 小匙 匈牙利紅椒粉 paprika（可省略）
• 3 瓣 蒜頭，磨泥
• 3 大匙 帕馬森起司粉 parmesan cheese, grated
• 1 1/2 大匙 新鮮巴西利，切末 parsley
• 適量 蕃茄醬、蜂蜜芥末醬或是拉差美奶滋Sriracha Mayonnaise

作法。

step1．馬鈴薯洗淨後切成粗條，浸泡在水裡15分鐘

step2．沖掉外層澱粉質後瀝乾，以廚房紙巾吸去多餘水分

step3．取一大盆，將薯條均勻裹上橄欖油、紅椒粉、鹽及胡椒

step4．將薯條平鋪在烤盤上，於已預熱425℉/220℃的烤箱中烤20~30分鐘至金黃上色，中途翻面一次

step5．薯條出爐後立刻均勻裹上蒜泥、帕馬森起司粉及巴西利末，即可趁熱享用

作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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