Belle's Lab 貝兒實驗室

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文字攝影。Belle's Lab 貝兒實驗室 @ California, USA

 

常常外食的朋友應該對三明治不陌生，從早餐的火腿蛋吐司，到午餐便利商店裡有著華麗切面的三明治，晚餐來個大漢堡，也是另一種形式的麵包夾肉。麵包雖好吃，天天吃也是略顯乏味，今天換一種方式吃麵包，介紹您帶著濃濃希臘風情的希臘肉丸與Pita口袋麵包，用肉桂、薄荷、蒔蘿等香料營造迷幻香氛，再搭配清爽不膩口的希臘優格黃瓜醬，微酸又清新的滋味助味蕾去油解膩，男生吃兩個不嫌少，女生吃一個恰恰好，最棒的是冷著吃也很美味，早上出門前組合好，中午就有頓濃濃異國風情的午餐輕食可以享用囉。

Pita口袋麵包，或稱口袋餅，是一種圓形中空的麵食，廣泛食用於希臘、土耳其、環地中海東部及阿拉伯半島。Pita源自古希臘文，意思是固體的、結塊的，利用熱氣膨脹的原理，經由外界高溫烤熟麵團，密實地將熱氣風在麵團內，充出一個飽滿的口袋。自己做Pita口袋麵包也很容易上手，材料僅須麵粉、酵母、橄欖油、鹽及水，發酵塑形後進烤箱烘焙或以鐵鍋乾烙，不過感謝交通發達貨暢其流，現在不僅中東餐館提供Pita能讓饕客嚐鮮，進口超市或美國量販店也買得到冷凍版的Pita，買回家回烤一下就有熱乎乎麥香濃濃的口袋餅可享用。

 

 

中東人習慣將Pita當做餅皮捲起，夾入Kabob烤肉串或Gyro希臘直立式旋轉烤肉（類似台灣流行的街頭小吃沙威瑪），若將Pita烤過後切片，則變成鹹香開胃的零食Pita Chips，沾著由鷹嘴豆（Garbanzo Bean或Chickpea）與白芝麻結合成的Hummus沾醬，再點綴一小撮孜然粉或卡宴辣椒粉，一片接著一片頗有在沙漠大帳裡用餐的氛圍。中空的Pita也適合當做口袋麵包食用，組合方式簡單又多元，宜中宜西幾乎任何餡料都可夾，從西式的火腿、起司、燻雞肉、肉丸、生菜沙拉到中式的京醬肉絲、沙茶肉片、宮保雞丁等都適宜；著名的中東街頭小吃Falafel則是將鷹嘴豆泥拌著蠶豆泥搓成圓球，油炸後金黃酥香包覆在Pita裡，一口咬破熱氣騰騰的Falafel，滋味最是滿足。

不過鷹嘴豆泥可能無法滿足肉食主義者的胃，這次做了希臘風的肉丸來豐富味蕾。傳統製作希臘風肉丸使用全羊或半羊半牛絞肉，嚐起來油脂飽嘴，多了一股濃濃的異國情懷，不過市面上屬牛絞肉取得容易，味道上也容易獲民眾喜愛，故本次食譜以牛絞肉為主。而讓肉丸變身的小秘密則是加了肉桂粉調味，增添大地溫暖的氣息，溫和甜美而醇厚；香草也捨棄一般中式的青蔥或歐美常用的百里香、巴西利，改用薄荷與蒔蘿提味添香。希臘人習慣將香料及香草入饍，肉桂活血通經暖脾胃，適合秋冬溫補；薄荷含有清涼醒腦的薄荷醇，發汗散熱、穩定神經又可清新口氣；蒔蘿又名洋茴香，英文名Dill，源自古挪威語Dilla，意指「鎮定」、「緩和」、「安慰」，酌量添加於日常膳食中，不僅為食物增添香味，也有助於日常保健，在在彰顯古人智慧。

 

 

最後還要介紹畫龍點睛的Tzatziki Sauce希臘優格黃瓜醬，結合以羊奶為主的希臘優格、小黃瓜、蒔蘿與蒜末，有著既濃郁又清新的味道，適合沾肉類、佐魚或用作Pita Chips沾醬，濃濃的蒜香與綿密清爽的優格讓很多人一試成主顧，隨著味覺去旅行，這款優格醬帶來希臘愛琴海海風拂面的味道。

嚼著Q彈有嚼勁的餅皮，一口咬進金黃焦脆又香氣逼人的希臘肉丸，鼻尖充滿優格黃瓜醬韻味十足的蒜香，還有新鮮蔬菜的鮮甜作為伴奏，用悠閒的希臘風口袋麵包點綴快樂的午餐時間，彷彿眼前出現一幅幅純粹藍與白的風情畫，心情不自覺輕盈起來，煩人的辦公室瑣事都隨它去吧，吃飽飽再出發！

 

材料。（3到6人份）

• 3個 Pita 口袋麵包
• 適量 嫩菠菜 baby spinach （或沙拉生菜）
• 適量 蕃茄片
• 適量 大黃瓜片（或小黃瓜）

希臘風肉丸 Greek Style Meatball：（約可做出18顆直徑3公分小肉丸）

• 1 磅 牛絞肉或半牛半豬絞肉（想吃更道地可換成羊絞肉）
• 1 顆 蛋
• 1/4 杯 日式麵包粉 panko breadcrumbs
• 1/4 杯 紅洋蔥，切細末
• 2 瓣 蒜頭，切細末
• 2 大匙 新鮮薄荷葉，切細末
• 1 大匙 新鮮蒔蘿葉，切細末 dill
• 1/2~1 小匙 肉桂粉（肉桂味重，可視喜好增減）
• 2 小匙 檸檬汁
• 適量 鹽及胡椒

Tzatziki Sauce希臘優格黃瓜醬：

• 1/2 杯 希臘優格 greek yogurt（或將無糖原味優格置於細濾網或紗布上靜置半小時）
• 1 條 小黃瓜（約70~80g）
• 1 大匙 初榨橄欖油
• 2 小匙 檸檬汁
• 1 大匙 新鮮蒔蘿葉 dill
• 1 瓣 蒜頭 
• 適量 鹽及胡椒

 

作法。

step1．混合所有肉丸材料，依同方向攪拌至出粘性

 

 

step2．取一小球絞肉搓成直徑約3公分圓球，排在烤盤上冷凍1小時

 

 

step3．以400℉/200℃烘烤20分鐘至金黃熟透

 

 

step4．小黃瓜抓鹽靜置20分鐘去水瀝乾，與其他優格醬材料於食物調理機中攪拌均勻

 

 

step5．將Pita麵包切對半，撐開中間口袋，夾進嫩菠菜、蕃茄片、黃瓜片與肉丸，食用時淋上優格醬即可

  

 

 作者簡介_Belle's Lab 貝兒實驗室 

當過媒體人、網路人、行銷人，但其實老爸從小期許我當官夫人。來自台灣，落腳美國南加州，面臨30危機的處理方式就是每天在廚房裡努力玩耍，徜徉美食殿堂，這裡有經典美國菜、義法歐陸料理、飄香烘焙坊以及創意私房菜，希望你們也會喜歡我的實驗。

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